周念波-酿造学实验电子教案.docVIP

《酿造学实验》教案 教案首页 教授时间 2013-2014-01学期 教案编写时间 2013年9月 课程名称 酿造学实验 课程代码 总学时：32 实验：8 学时 实习： 周 学分 0.5 课程性质 必修课（ ） 选修课（√） 理论课（ ） 实验课（√ ） 任课教师 周念波 职称 讲师 授课对象 生物科技系10生物技术专业 教材 和 主要参考资料 参考资料： 发酵工程教研室编. 酿造学实验. 校内讲义, 2013. 李阜棣, 俞子牛, 何绍江. 农业微生物实验技术. 北京: 中国农业出版社, 1996. W.F.Harrigan. 食品微生物实验手册. 北京: 中国轻工业出版社, 2004. 黄方一, 叶斌. 发酵工程. 武汉: 华中师范大学出版社, 2006.北京高等教育出版社, 200 汪穗福. 微生物检验验证技术. 北京出版社, 200. 葛向阳, 田焕章, 梁运祥. 酿造学. 北京高等教育出版社, 2005. 发酵工程设备. 2007. 邱立友. 发酵工程设备. 北京: 中国农业出版社, 2008. 陈长华. 发酵工程实验. 北京高等教育出版社, 200. 参考国家级精品课程网站： /jpkc/wsw/index.htm（武汉大学，微生物学） /kech/wswx/index2.htm（华中农业大学，微生物学） /eln/2006042610002400/index.jsp（浙江大学/Default.aspx?tabid=14538（上海大学，生物工艺学） /ec3.0/C271/kclx-1.htm（华中科技大学，发酵工程/24/index.htm（华东理工大学，发酵工程 和 教学要求 学生在学过生物化学、微生物学、工程制图、物理化学和化工原理等课程的基础上，学生通过本实验课程的学习，了解和理解微生物发酵技术的基本原理和操作方法，掌握酿造用菌种分离、选育、诱变等初筛和复筛技术，熟练操作无菌接种技术，增强学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，培养学生扎实的实验技能基本功，懂得如何应用这些基本理论去分析和解决生产过程中的具体问题，改造原有生产过程使其更符合客观规律，实现发酵过程的优化 和难点 重点：以生物化学实验和微生物学实验为主要的基础，理解酿造工业无菌技术及微生物培养的原理，熟悉掌握酿造工业无菌技术，掌握酿造产品工艺控制的关键点。 难点：酿造工业无菌技术； 酿造过程中参数控制及工艺设计。 教学进程 课次 备注 1 4 综合性实验 实验操作 2 酱油种曲质量检验——测曲霉孢子数 4 综合性实验 实验操作 实验项目 实验一 酱油曲霉斜面活化及米曲霉三角瓶固态培养 4学时） 实验性质 综合性实验 教学目的和要求 1. 学习制备马铃薯葡萄糖培养基的方法以及斜面接种技术。. 掌握基本原理。 . 学习产曲霉方法。 重点：学习制备马铃薯葡萄糖培养基的方法以及斜面接种技术学习产曲霉方法基本原理：曲霉菌株，由实验得到。：仪器：天平、500m刻度量杯、小刀、牛角匙、玻棒、纱布、18m180ml试管、棉花、电炉、烧杯、记号笔、酒精灯、接种环等。 （一）酱油曲霉斜面活化 实验原理讲解 实验步骤： 1. 综合马铃薯培养基称量去皮新鲜马铃薯20g切成1cm见方小块，放入烧杯中，加100mmL自来水，置电炉上煮沸20min后，用双层纱布过滤，取滤液备用。 加入称好的琼脂，加热搅拌至琼脂完全熔化，称好的葡萄糖、·7H2O、0.8mg 硫胺素等成分，补水至0mL，并调pH至6.0。趁热分装于18ml×180ml试管，斜面以8m mL为宜。分装完毕后，塞好棉塞并将试管捆扎好121℃灭菌20min，灭菌后趁热摆斜面。2. 分离纯化菌株转接斜面（斜面接种） 接种是将纯种微生物，在无菌操作条件下，移植到已灭菌并适宜该菌生长繁殖所需要的培养基中。为了获得微生物的纯种培养，要求接种过程中必须严格进行无菌操作。一般是在无菌室内，超净工作台或实验台酒精灯火焰旁进行。 曲霉的。 左手拿平板，右手拿接种环，将接种环在空白培养基处冷却，挑取菌落，在火焰旁稍等片刻。 左手将平板放下，拿起斜面培养基。在火焰旁用右手小指和手掌边缘拔下棉塞并夹紧，迅速将接种环伸入空白斜面，在斜面培养基上轻轻划线，将菌体接种于其上。划线时由底部向上划一直线，一直划到斜面的顶部。注意勿将培养基划破，不要使菌体沾污管壁。 灼烧试管口，在火焰旁将棉塞塞上。接种完毕，接种环上的余菌必须灼烧灭菌后才能放下。 斜面置于28～30恒温箱中，培养～7d观察结综合马铃薯培