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NO气调保鲜对果蔬采后生理特性影响研究进展 NO气调保鲜对果蔬采后生理特性影响研究进展 山东理工大学农业工程与食品科学学院 张国康 oxide，NO)是近年来发现的一种小分子信号物质，其在采后保鲜方面 摘要：一氧化氮(Nitric 的应用是近年研究的焦点，研究人员发现利用NO短时熏蒸能够增强果蔬的保鲜效果，延长果蔬货架 期。对N0应用于果蔬保鲜领域的研究进展情况进行了阐述。 关键词：一氧化氮果蔬保鲜研究进展 一氧化氮(Nitric Oxide，NO)用于气调保鲜是近年来农产品贮藏保鲜的一个研究热点，NO作为 一种小分子信号物质，在植物体内，参与植物许多生长发育过程的调控，科研人员发现低浓度NO 短时熏蒸能够增强果蔬的保鲜效果，延长其保存期，如花椰菜、白菜、草莓等。Leshem等使用NO 处理豌豆叶片时，发现适宜浓度的NO具有延缓植物衰老进程的作用。也有报道认为，外源NO气 体处理能够提高草莓、番茄的采后品质。由此可见NO对不同的园艺产品保鲜效果不同，其感应浓 液处理更加有效且避免NO气体熏蒸的无氧条件的限制，更适用于生产。目前已有较多的证据表明： NO通过抑制乙烯的合成和作用，延缓植物组织衰老进程，从而提高果蔬贮藏过程中抵御逆境的能力， et et et a．1，1998；Willsa．1，2000；Sozzia．1，20031 延长贮藏寿命，并改善贮藏品质(Leshem SoegiartoW et ills，2004；Zhua．1，20071 现，果实采后可以产生NO，随着果实的成熟和衰老，组织内源NO的释放量逐渐降低，乙烯的释 放量逐渐升耐卜31。近年来，研究人员发现利用NO短时熏蒸能够增强果蔬的保鲜效果，延长果蔬货 价期。 1 NO处理对果蔬生理特征的影晌 1．1NO对果蔬成熟衰老和品质的影响 猕猴桃、香蕉、番茄、鳄梨、蘑菇、辣椒、草莓、莴苣、花椰菜、大豆、康乃馨、紫花苜蓿等，发 现这些园艺产品的成熟和衰老明显受到抑制，贮藏寿命延长。外源NO还可以使果实蔬菜保持较好 的硬度和商品价值，货架期延长117％。NO处理可以减小果实硬度降低的幅度，这可能是NO影响 了细胞擘降解的相关酶类而起到了保持硬度的作用， NO处理减缓了淀粉的代谢，从而使果实可溶 性固形物的含量上升幅度降低f”1。Wills等(2000)在无氧条件下利用l~4000“L·LJNO熏蒸草莓 2 la uL·L以NO h，5～10L·L-。NO熏蒸处理使20℃和5C条件贮藏的草莓贮藏期增加了50％以上，5 处理则使20C贮藏的草莓货架期提高了130％。然而NO在调控果蔬的成熟衰老中具有双重作用， 高浓度NO会促使组织中活性氧含量增加，而活性氧的累积能够导致膜氧化、引发脂质过氧化反应 并损伤膜、影响膜透性，而且脂质过氧化的产物丙二醛也会对组织造成毒害，最终导致组织的衰老 山东农业机械学会山东农业工程学会2012年度学术研讨会论文集 【5’6】。 1．2NO对果实失水率的影响 h后 NO可以减少园艺产品的水分损失。Ku等(2000)以不同浓度NO处理16种果蔬和切花2 置于20℃和60％相对湿度的条件下贮藏，24h后观察到各处理的失水率比对照下降约20％。朱树华 等(2005)的研究中也发现外源NO处理显著降低了贮藏期间草莓水分散失。果蔬失水率的减少可 能与NO抑制呼吸作用、降低水分蒸腾、减少营养物质损耗有关。 1．3NO对果实硬度的影响 NO可能通过影响果实细胞壁的代谢和酶活性变化、生物膜脂肪酸组成、膜脂过氧化等抑制果 实的软化。降低肥城桃果实果胶甲酯酶(PME)和内切葡聚糖酶(EGase)活性，延缓了贮藏过程中细胞 壁纤维素、半纤维素的降解，并抑制了离子型果胶含量下降和可溶性果胶含量增