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香料部分总结 一、香料及其分类 (1) 香料定义 香料亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。 (2) 香料的分类 天然香料（Natural Purfume） 天然香料指原始而末加工过的直接应用的动、植物发香部位；通过物理方法进行提取或精炼加工而末改变其原来成分的香料。天然香料包括动物性和植物性天然香料两大类。 动物性天然香料：常用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。 植物性天然香料：以自然界中植物的花、果、叶、皮、根、茎、草和种子等为原料提取出来的多种化学成分的混合物。 单离香料：使用物理或化学方法从天然的香料中分离出的单体香料化合物。如用冷冻和重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛。 合成香料：采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物。目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品约有400种。 调和香料（ compound Perfume ）：亦称香精，通常由数种乃至数十种的天然香料和人造香料，按照指定香型调和而成的。 （3）根据香精的用途分类 二、天然香料 1. 动物性天然香料(Fauna natura1 perfume) 动物性天然香料是动物的分泌物和排泄物，最常用的有四种：：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。作为定香 剂，广泛地应用于香水和高级化妆品中。 灵猫香(Civet) 灵猫香成分大部分为动物性黏液质，动物性树脂及色素。其主要芳香成分为不饱和大环酮——灵猫酮，结构为9-环十七烯酮。 特点：新鲜时为淡黄色流动物体，长时间则凝成褐色膏状物。浓时具有恶臭味，稀释后散发出令人愉快的香气。比麝香更优雅，常用作高级香水的定香剂。 麝香(Musk) 麝香成分大部分属于动物准树脂类和色素等，其中主要成分为饱和大环酮——麝香酮，仅占2％左右，其化学结构为3-甲基环十五酮，分子式为C16H30O。 特点: 固态时有强烈的恶臭,用水或酒精稀释后具有独特的动物香气。 海狸香 新采到的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。结构尚不明确。 龙涎香 来自抹香鲸的肠内，由鲸鱼体内排出。为灰色或褐色的蜡样块状物质，60oC左右开始软化，70-75oC熔融。 龙涎香中含有少量苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、碳酸钙及有机氧化物，酮、羟醛和胆固醇等。 龙涎香醇是龙涎香的气的主要成分。 特点： 具有微弱的、温和的乳香动物香气，香的品质最为高尚，是配制高级香水、香精的佳品，是优良的定香剂。 2. 植物性天然香料（Flora natural perfume） 定义:植物性天然香料是从芳香植物的花,叶,枝,干,根,茎,皮,果实或树脂中提取出来的有机混合物. 性状:大多数呈油状或膏状,少数呈树脂或半固态. 根据产品的形态和制法,通常称为精油，浸膏、净油、香脂和香树脂、酊剂。 精油：把用水蒸气蒸馏法和压榨法抽取的植物性天然香料。主要成分为萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含氮含硫化合物等四大类。 浸膏：用挥发性溶剂浸提植物所得产品经回收后，因含有植物蜡、色素、叶绿素、糖类等杂质，通常是半固态膏状。这种植物性天然香料称为浸膏。 香脂：溶剂吸收法制取的混溶于脂类非挥发性溶剂中的产品。 净油：浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去动植物蜡纸等杂质后，蒸除乙醇后的浓缩产品。 酊剂：用一定浓度的乙醇在室温时浸提天然香料，经澄清过滤后所得到的制品。 三、 植物性天然香料的提取方法 （1）水蒸气蒸馏法 原理：利用水蒸气使香料植物体内的油腺细胞里的精油通过扩散作用，从薄膜组织渗透到植物表面，被水蒸气带出。经冷凝后，成为油和水的混合液。再利用精油与水相对密度不同以及不溶性分离出精油。 特点：设备简单、容易操作、成本低、产量大。 在水蒸气蒸馏中，水的主要作用：水散作用、水解作用和热力作用。 作用过程：原料表面润湿(水分子向细胞组织中渗透(水 置换精油或微量溶解( 精油向水中扩散( 形成精油与水的共沸物(精油与水蒸气同时蒸出 ( 冷凝( 油水分离(精油。 （2）浸提法 浸提法亦称液固萃取法。 原理：主要是利用有机溶剂将鲜花或植物原料中的芳香成分等浸提出来，使之溶解在有机溶剂中，然后回收溶剂，得到含有植物蜡的浸膏。再将浸膏溶于乙醇，冷却到相应的温度，除去不溶物，经减压蒸馏回收乙醇后得到净油。 浸提法的方式：固定式萃取法和转动式萃取法。 （3）压榨法 压榨法主要用于红桔、甜橙、柠檬、柚子、佛手等柑橘类精油的生产，该类精油中萜和萜烯衍生物的含量高达90％以上。 主要方法：冷磨法和冷榨法。 冷磨法：多采用平板磨桔机和激振整磨桔机整果加工。整果 装入磨桔机，而实际磨破的是果皮。精油从油胞渗出，被水喷淋下来，经油水分离得到精油。 冷榨法： 主要设备是螺旋压榨机。 既可压榨果皮生产精油，也能压榨果肉生产果汁