毕业论文-采后BTH处理对樱桃贮藏期间抗氧化活性的影响.docVIP

本科毕业论文 题 目采后BTH处理对樱桃贮藏期间抗氧化 活性的影响 学 院 食品科学与工程 专 业 食品质量与安全 毕业届别 姓 名 指导教师 教 授 食品科学与工程学院制 二〇一四年三月  目 录 摘要 1 关键词 1 Abstract 1 Key words 1 前言 2 1 材料与方法 3 1.1 材料 3 1.1.1 樱桃 3 1.1.2 试剂 3 1.1.3 仪器 3 1.2 处理 3 1.2.1 BTH溶液的浸泡 3 1.2.2 取样 3 1.2.3 数据处理统计 3 1.3 测定方法 4 1.3.1 清除DPPH自由基的能力测定 4 1.3.2 清除·OH的测定 4 1.3.3 清除ABTS自由基的测定 4 1.3.4 还原能力的测定 5 1.3.5 清除超氧阴离子 5 1.3.6 抑制亚油酸脂质过氧化 5 2 结果与分析 5 2.1 采后BTH处理对樱桃果实常温贮藏期间抗氧化活性的影响 5 2.1.1各处理对DPPH自由基清除率的影响 5 2.1.2 各处理对·OH清除率的影响 6 2.1.3 各处理对ABTS自由基清除率的影响 7 2.1.4各处理的还原能力测定 7 2.1.5各处理对超氧阴离子清除率的影响 8 2.1.6各处理对亚油酸脂质过氧化的抑制作用 9 3 讨论 9 4 结论 10 参考文献 11 致谢 13  采后BTH处理对樱桃贮藏期间抗氧化活性的影响 杨飞 （甘肃农业大学食品科学与工程学院食品质量与安全专业，甘肃兰州，730070） 摘要：本实验以樱桃为试材，研究了50mg/L BTH、100mg/L BTH、150mg/L BTHDPPH清除率、·OH清除率、ABTS清除率、还原能力、超氧阴离子清除率、抑制亚油酸脂质过氧化活性的测定，结果分析表明，BTH各处理都有效的延缓了樱桃果实的抗氧化成分的流失，其中较显著的指标有DPPH清除率、ABTS清除率、抑制亚油酸脂质过氧化。其中100mg/L BTH处理的效果最好。 关键词：樱桃；BTH；抗氧化活性 Postharvest BTH treatment effects on cherry antioxidant activity during storage Yang Fei (Major in Food Quality and Safety in the College of Food science and Engineering of Gansu Agriculture University，Gansu Lanzhou，730070 Abstract: This experiment with cherry as test materials, studied the BTH 50 mg/L, 100 mg/L BTH, 150 mg/L BTH treatment on its during room temperature storage of DPPH clearance, clearance of · OH, ABTS clearance, reducing power, super oxygen anion clearance, inhibit linoleic acid lipid peroxidation activity determination, the results of analysis showed that BTH every processing effectively delay the cherry fruit loss of antioxidants, which is significant indicators have clearance of DPPH and ABTS clearance, inhibit linoleic acid lipid peroxidation. 100 mg/L BTH treatment works best. Key words: Cherry; BTH. Antioxidant activity 前言 樱桃为蔷薇科(Rosaceae)李属(P