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论文集
橄榄中多酚类物质体外抗氧化活性研究
陈岗，唐春红
(重庆工商大学环境与生物工程学院重庆工商大学绿色食品研究所，重庆400067)
摘要：我国橄榄资源丰富，且具有较高的药食价值。本研究提取纯化后得到的橄榄多酚类物质，通过
测定其还原力，对羟基自由基·OH、超氧阴离子自由基(0f·)和亚硝酸盐的清除能力，及对油脂过氧化
的抑制作用，研究了橄榄多酚类物质的体外抗氧化活性，并与维生素C和BHT进行对比。结果表明，橄榄多
酚对羟基自由基、亚硝酸盐有较强的清除作用，在一定范围内，清除效果随质量浓度的升高而加强。当添加
的橄榄多酚的质量浓度为0．98mg／mL时，其对羟自由基的清除率可达82．4l％；当质量浓度在1．26mg／mL
时，其对亚硝酸盐的清除率可达91．3％；橄榄多酚对猪油也有极强的抗氧化作用，能够极显著地抑制猪油过
氧化值的升高，这种抑制效果随橄榄多酚质量浓度的升高而增大。另外，在相同浓度下，橄榄多酚对超氧阴
离子自由基的清除率低于维生素C和BHT。
关键词：橄榄多酚；抗氧化活性；试验
onantioxidantof
Study activity
frOmcanariumalbum
polyphenols
CI-IEN
Gang，TANGChun-hong
andNaturalFoodInstituteof andBusinessof
(Health Technology Chongqing)
are of in food
Abstract：ThereabundantrescurcesCanariumMbumchina．whichhavea valueof andmedicine．
hiish
Theantioxidantof fromCanariumalbumwag itsantioxidationof of
polyphenols oil，its
investigatedbymeasuring ablity
ofthefreeradicals resultsshowedthat
reverting，itsremoving OH，superoxideanion(02-)，nitrite(NO：-)．The
from
Canariumalbumv on a
polyphenols poessstrongrevertingablty radicals(OH)and
hyoxyl nitrite(N0f)，in
eertion effect asmassconcentrationincreased．Whenthemassconcentrationofadditional
scope．thegrewstronger
reached ma)【imum rateon the
polyphenols0．98rag
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