黑惩醋栗果实营养成分探究.pdfVIP

116 黑穗醋栗果实营养成分研究 刘洪章 文连查郝 瑞 贾慧鸣 (吉林农业大学嗣艺系，长春130118) 提要对黑撼醋粟不同品种果实中总糖、总酸、维生素c、红色棠、氨基酸、无机元素及种 子中脂肪酸种类及含量进行了系统研究。结果表明，黑穗醋栗果实中窘有丰富的糖、有机酸、维 生寨c、红色素、无机元素和16种氨基酸．其中7种是人体必需氨基酸。种子中青有7种脂肪 酸，其中7一亚麻敞含量较高，它是揖凸血管疾病的药理捂蛀成分。 关键词黑穗醋栗：维生素c；红色素；元机元素；氨基酸；种子脂肪酸； L．) 黑穗醋栗(舭s呐FmnL)．叉名黑加仑，为虎耳草科(S口晰口g”m)茶藤子属(臌k 小灌木。是东北地区广泛栽培的小浆果。其果实营养价值和经济价值均较高，是制汁、酿酒 加工等的优良原料，风味独特，维生素c含量高，果皮富含红色素。其中种子脂肪酸组成 中，7一皿麻酸含量较高，它是人体所不能合成的特有成分，能人药，可有效地防止心血管疾 病；另一种不饱台脂肪酸～一亚油酸，具有降低人体内清蛋白醇和甘油三醣的功能，可软化 血管和阻止血栓形成[7一j。随着消赞的需求及加工业、医药工业的发展，对黑穗醋栗加工产 品的需球将进一步增长。但迄今为止。国内对黑穗醋栗果实营养成分研究报道较少【lj，加工 产品也仅限于果酒、果汁饮料。为此，作者对黑穗醋栗果实舍糖量、总酸、维生紊c、红色素、 氨基酸、无机元素及种子脂肪种类和含量进行了系统研究，以便为进一步开发和综合利用提 供科学依据。 l材料与方法 1．1供试品种 学小浆果资源圃。其中亮叶引自黑龙江省。黑珍珠引自波兰．新宾为oj如(波兰品种)实 生，均为1985年引入。每一品种采3株，从中随机取样20 g，3次重复。 1．2供试±壤 g，速效P为12。4碍／g，速效K为198．2腭／g。 1．3刹定方法 总糖、总酸和维生素c含量测定，总糖采用3，5一二硝基水杨酸法。总酸采用№oH滴 定法，以柠檬酸汁。维生索c采用碘量法L3i。 色素含量测定采用色价法【4j。 117 氨基酸含量测定采用日立835～50型氨基酸自动分析仪。 无机元素测定采用Io垤法。 种子脂肪酸禽量测定：样品制备采用脂肪酸甲酯化法，仪器用日本岛津Gp呻A型气相色 谱仪。 2结果与分析 2．1黑穗醋栗果实糖、酸、维生素C及色素含量 3个黑穗醋栗品种果实含糖量以黑珍珠最高，新宾最低；总酸含量以黑珍珠最低丽新宾 最高；维生索c含量丰富，以亮叶最高。新宾最低；色素含量(用色价表示)以亮叶为最高，达 ”．69，黑珍珠最低，为22．38。(见表1) 表l黑穗醋粟果实中糖、酸、维生素c殛色素含量 and 捌el㈣0f|he∞gar．add．订蛐cp脚jnMack删蝴t 2．2黑穗醋栗果实中氨基酸种类及含量 表2蒜穗醋栗果实中氨基麓种类及含量(％} fl由l【e2鼬妇a11do删枷皓of蛐．呦删虹bI础删删m疵 118 一 由表2可知，黑穗醋栗果实中含有16种氨基酸，均为组成蛋白质的氨基酸。在人体必 需的8种氨基酸中，黑穗醋粟果实中就占了7种，即苏氨酸、缏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸、苯丙氨酸和赖氨酸。3个品种果实中黑珍珠氨基酸总量最高。 2．3黑穗醋栗果实中无机元素含量 通过仪器分析有lO种元机元素在检出限以上，即磷、钙、镁、铁、锌、铝、锰、铬、铜和锶 (表3)。其中磷含量最高，其次为钙、镁、铁。 襄3黑穗醋幕果实中无机元素音量(pg／g) T龇3 bI础曲I嘣蝴f彬g)