固态法发酵蜂花粉营养特性地研究.pdfVIP

固态法发酵蜂花粉营养特性的研究 戚薇 乔琳 王建玲 杜连祥 (天津科技大学生物工程学院 天津市工业微生物重点实验室 天津300222) 摘 要：研究了固态法发酵蜂花粉的营养特性，研究结果表明：蜂花粉经固态发酵后，粗 蛋白增加了5．9％，粗脂肪降低了1．57％，游离氨基酸增加了0．02％，总有机酸增加了0．79％， 乳酸增加了0．2％。发酵花粉具有蛋白酶和纳豆激酶活性，分别在发酵1d和4d时，以上两种酶 达到最高活力，为1023．5U／g和5．78IU／g。由此可见，发酵花粉是一种高蛋白、低脂肪及含有 乳酸、蛋白酶和纳豆激酶的功能性营养强化剂。 关键词：蜂花粉；固态发酵；蛋白酶；纳豆激酶 NutrientCharacteristicoftheBeePollen Prepared bySolid-StateFermentation Wei LinDu Qi Qiao I。ianxiang in Labof of (Tianjkey MicrobiologyDepartmentBiologyEngineering Industry ofScienceand 300222) TianjinUniversity TechnologyTianjin inthebee after Abstract：Theofallthemain andactivesubstance change ingredients pollen increased theSolid-Statefermentationwas thefermentation，thecoarse-protein analyzed．After decreased acidincreased acidin— 5．9％，thecoarse-fat 1．57％，freeamino 0．02％，organic creased lacticacidincreased andwas mostofall acids． 0．799／1009，the 0．209／1009 the organic the andnattokinaseinthebee werethe 1023．5 protease activity pollen highest，respectivelyU／g for1dand for4d．Asa fermentationbecamea nutri— 5．78IU／g result，the product functionality tionreinforcer thelactic andnattokinaseaswellas of lit— including acid，protease plentyprotein，a