盒装豆腐货架期延长地研究.pdfVIP

盒装豆腐货架期延长的研究 邓勇。 媵刚 (中国农业天学) 提要右文重点研究了不同工艺条f≈：xq盒装豆腐细菌总数的影响。结果表明．加快冷却速度，故等清洗工 艺．都有助于抑制耐热性芽孢菌的繁殖．猫少成品所带的微生物．在国内首次粟用聚甘油脂作盒装夏腐 的防腐剂．建立丁聚甘诎脂的使用条件对菌数影响的数掌模型．提出了延长盘装豆腐货架期的方注。栗 黾费佳考勺工艺组台．可使盒装豆腐的货架期延长至7d(25℃)以上。 关键词盒装豆腐货架期延长大豆 Shelf-1ifeExtensionofTofu inBox Packaged Oeng10iig i ellgbang [China UniveIsitv．gei Agricultille Jing) condiLiODSbacceliaa∞OUllt：11 the studiede￡FeCt0fdiffeyedc on 、bstraetpapef processing result that cooland of tufu inbjxThe showedrapiding w；3shing packaged experiment improvement andi0 of口ic?oo bi￡jonof redljctjon 姐vsorebenefjoialgO{nhj bacteria口ultjPjjca￡ion 219an{s口 of os ：￡to÷。injshec adding preset,,’3：■es produc二8～regressienexperiment polyg!yce?ides ve Lf—lifeexter!siontofu aDar}!modPlwasestabllshedEffeetiwaysofshe 0fthe 9ackago】n sheif+lifPcallheextendedto7 thebpstco]lbi--a{ion boxw8s ed．The daysoy suggesl app]ying of es、 techn0109i Words∞fu inboxshelf—lifeextellsionsoybean Key pacKage{i 豆腐是大宗的传统食品，豆腐的生产在城市由已进入工厂亿阶段．成为人忙三紫生 活必不可少的食品。近十几年采．工业亿生产妁盆装围酯豆腐在我国发展很快．j!．等珂 盒装豆腐生产量以年均50％的速度增长，1997互总产量已达到9000=。 堡豆焉是一荐湿鲜食品．含育约90啪,3水分郦5．O％的蛋白质．洲珏e．0左名．强； 有利亍微生物约生长繁殖．所以盒装豆焉妁傈质期很短，夏天保存期只百卜20，冬天童 只有．j—jd．授易腐败变蜃。腐败ii勺熏因是由亍某些特定细菌作用的结果。鑫装主誓缨蔷 六多为耐热性及抗葫腐剂能力很强的芽