超声波技术在原料乳中应用研究--小型超声波清洗机杀菌作用研究.pdfVIP

超声波技术在原料乳中的应用研究 —小型超声波清洗机杀菌作用研究 孙国庆1徐向峰2史玉东1 1内蒙古蒙牛乳业 （集团）股份有限公司研发中心基础研发部 2内蒙古蒙牛乳业 （集团）股份 有限公司研发中心分析中心 摘要:为了证明超声波对原料乳中微生物的杀菌作用，使用超声波清洗机以四种处理方式对原 料奶进行消毒。结果发现，四种处理方法中只有超声波结合热处理方式杀菌效果能达到99％，其余 结果均达不到杀菌要求。表明本试验使用的超声波清洗机不具备杀菌功能，同时再一次证明了中温 预杀菌的重要性。 关键词:原料乳；超声波清洗机；细菌总数 内蒙古乳业国际论坛州 2007 @ V 表1处理方法 0 0 0 ^仅犁辞v藏嘎钮最 0 +样品1 0 +样品2 0 ∞强∞弱∞坫m 0 50 0 处理方法 对照组 处理组l 处理组2 处理组3 图1 超声波处理后细菌总数对比折线图 从表2、图1可以看出：样品l在对照组检测细菌总数为120万L一，处理组l和2时细菌总 数均增加增加，但是处理组3时细菌总数能达到最低量5000L～，并且处理组3的杀菌率能达到99％。 样品2在对照组检测细菌总数为130万L～，处理组1和2时细菌总数均增加增加，但是处理组3 时细菌总数能达到最低量10000L～，并且杀菌率能达到99．9％。 3讨论 超声波灭菌的作用机理是：在液体中．当超声波强度超过某一空气阀值时会产生空化现象，即 液体中微小的泡核气或汽泡核在超声波作用下被激活，它表现为泡核的振荡、生长收缩及崩溃等一 系列动力学过程。空气泡绝热收缩及崩溃的瞬间，泡内呈现5000℃以上的高温及109K均温度变 化率，产生达108N／m2的强大冲击波。利用超声波空化效应在液体中产生的瞬间高温及温度交变 变化、瞬间高压和压力变化，使液体中某些细菌致死，病毒失活，甚至使体积较小的一些微生物的 细胞壁破坏，从而延长保鲜期。 174●●● ◆◆◆乳品加工与包装 试验研究发现，四种处理方式下两种样品细菌总数变化有相似。对照组和处理组1的差异不明 显，但是处理组1使细菌数量增加，在工业化使用中不可取。对照组和处理组2差异明显，同样由 于增加细菌总数，在工业化使用中不可取。表明超声波清洗机由于型号和功能差别，杀菌效果没有 达到王蕊所研究效果。本试验使用AE3120超声波发生机，它不但没有起杀菌作用反而提供了细菌 适合增长繁殖条件。能断定AE3120超声波发生机没有具备杀菌效果。对照组与处理组3差异极显 著，但本试验组一致认为中温杀菌起主要作用。但本试验目的是将超声波技术使用于原料奶生产过 程，所以不能加热。所以断定处理组3方法虽然杀菌效果较好，但此项使用中不可取。 3结论 通过研究发现AE3120超声波发生机杀菌效果很低，并再一次证明原料乳中温杀菌的重要性。 参考文献 [1]赵旭博，董文宾，于琴，等．超声波技术在食品行业应用新进展[J】．食品研究与开发2005，26(1)：3—7 [2]王蕊，高翔。超声波在原料乳保鲜中应用的研究[J]．中国乳品工业，2004，32(6)：35-37 [3]朱绍华．超声波灭菌试验初探食[J】．食品工业业科技，1999，(1)：12一14 [4】生庆海等．高速离心除菌技术在ESL牛乳生产中的应用[J]．中国乳品工业，2004，32(10)：3—4． [5]中华人民共和国国家标准．食品卫生检验方法：理化检验部分[M]．北京：中国标准出版社，1996：100-1