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餐饮行业定价策略 顾客是上帝！没错！！ 但是前提是：得先让我们把手伸到他口袋里 前 言 成本导向定价法 需求导向定价法 竞争导向定价法 价值导向定价法 定价策略 成本导向定价 定价一 1. 2. 3. 4. 单位产品价格=单位产品总成本×(1+目标利润率) example 成本加成法 适用于需求弹性大的食品产品 边际成本法 根据企业的投资总额、预期销量和投资回收期 等因素来确定价格 目标收益定价 盈亏平衡分析的要害是确定盈亏平衡点，即企业收支相抵，利润为零时的状态 盈亏平衡定价 单击此处添加标题 总成本：火锅食材，餐具，店面装修费用，税收，店员工资... 利润加成：10% ↓ 平均单位成本 需求导向定价法 利用产品在消费者心中的价值来定价，同一成本的产品可能定价不同。example 不以实际成本为主要依据，而是以市场需求为定价出发点，力求使价格为消费者所接受。 1 2 3 定价二 认知价值定价法 反向定价法 需求差异定价法 味千炒面 20 炸鸡拉面 20 猪软骨拉面 22 味千招牌拉面 29 什菜咖喱拉面 18 炸鸡咖喱拉面 23 牛肉咖喱汤面 25 香葱辣面 18 笋尖叉烧拉面 18 在市场上，普通一碗面的价格不满十元，而在味千则平均不下二十元。味千一直以熬制骨汤，营养丰富来忽悠顾客，但不可否认，他的策略成功了，消费者愿意为了心中认定的营养价值来付出更多的钱！很多食品企业正是利用了这样的价值导向定价法来光明正大的走高价路线 竞争导向定价法 1 2 定价二 随行就市定价法 投标竞价法 其他定价方法 产品组合定价： 利用产品的相互需求。例如肯德基麦当劳等食品快餐店中通常会搭配出售饮料和主食。有时甚至捆绑销售。此时的定价更多的是考虑两种商品的关联性 价格调整策略： 食品的销售地点不同通常也有不一样的定价。在机场销售的食品要比在普通商业圈销售时贵很多。