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V01．22No．3 科技通报 第22卷第3期
2006 BULLErllNOFSCIENCEAND7IECHNOLOGY 2006年5月
May
抗氧化因子与天然抗氧化剂研究综述
乔凤云1一，陈 欣1，余柳青2+
(1．浙江大学生命科学学院，杭州310029；2．中国水稻研究所，杭州310006)
摘要：近十几年来．抗氧化作用因在医疗、保健、食品保鲜等领域内占有越来越重要的地位而引起人
们的普遍关注。本文综述了抗氧化作用的机理、生物学意义，抗氧化物质的种类及天然抗氧化剂的资
源及应用现状．并对该领域作了展望。
关键词：自由基；抗氧化作用；天然抗氧化剂；生物资源
中图分类号：R962 文献标识码：A 文章编号：1001—7119(2006)03—0332—05
A ontheAntioxidativeFactorsand
Survery：Research
NaturalAntioxidants
Fengyunl’2，CHENXinl，YULiuqin92．
Q伪0
ofLife 310029，China；
(1．CollegeScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou
NationalRiceResearch
2．China 310006，China)
Institute，Hangzhou
Abstract：Inthelastfew hasbeen moreandmoreattentionsforits rolesinmedi·
decades，antioxidation important
given
cal careandthe methodoffood．Inthis ofantioxida—
treatment，healthstorage review，mechanisms，biologicsignificance
reviewed
of theresourcesaswellas ofnaturalantioxidantsare
antioxidants，and application brifly．Some
tion，category
arealso inthis
developmentforegroundpreviewedpaper．
words：free resources
Key radicals；antioxidation；naturalantioxidant；biology
随着分子生物学、医学和食品科学的迅速发 癌症等疾病：而食用油脂和富脂食品的酸败也是
展．人们对生物体系及食品中包含的大量自由基 自由基所引发的，它不仅使油脂本身受破坏失去
反应及其对人体所产生的危害有了越来越多的
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