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复合微生物菌群在白酒酿造副产物中的应用 甘广东，朱超，杨 勇，周 红，王永伟，赵星辉 (江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏 宿迁 223800) 摘要： 采用微生物富集、驯化的方法，得到一组以利用酿造副产物为原料并高效产酸的茵群，发酵7d后，乙酸、 的单因素优化，结果表明，初始酒精度对己酸生成的影响不大，最适酵母膏添加量O．5％，NaAC为0．6％，最适pH 值在6．20～6．86之间，黄水：废水为1：6。在此优化的基础上，添加O．25％的复合酶，经过7d发酵，乙酸、丁酸、己酸和 别转化了718．59 mL；己酸的合成提高了714．01 mL。 mg／100mL和1046．93me9100 me9100 关键词：微生物； 富集；有机废水；代谢途径； 气相色谱 文献标识码：A 中图分类号：Q93—3；TS261．4；TS261．9；X797 文章编号：1001—9286(2013)01—0077—05 of MicrobialCommunitiesin Application Liquor-making Complex and GAN Chao，YANG ZHAO Guangdong，ZHUYong，ZHOUHong，WANGYongwei Xinghui (YangheDistilleryCo．Ltd．，Suqian，Jiangsu223800，China) Abstract：A0fmicrobialcommunitieswasobtained enrichmentanddomestication．Thenitwasusedfor group throughmicrobiological 7d contentofacetic acidand acidreached fermentationto acids．After by-product produce fermentation，the acid，butyriccaproic liquor-making to1304．98 mLand257．51 mL this conditionswere up megl00mL,1330．70megl00 megl00respectively．Onbasis，culture optimizedbysingle best level andNaACwere factortest．Theresults thatinitialalcoholcontenthadlittleeffectsonacids addition extract suggested yield，the ofyeast 0．5％and bestvalueWaSwithin theratioof waterandwastewaterwas1：6．Thenonthis 0．6％respectively，thepH 6．20～6．86，and yellow basis， was