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通辽职业学院《食用菌栽培学》课程教案　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 课程名称 食用菌栽培学 授课顺序 1、2 授课教师 课 时 数 2、2 班 　级 累计课时数 4 基本课题 绪论　　 第一章 食用菌的形态与分类 目的 要求 培养学生高等技术专门人才，即培养基础理论，又适应生产、建设、栽培管理、强化应用为重点，加强针对性和实用性为目的。 重点 难点 食用菌的概念和发展趋势，食用菌的形态与结构，在分类中的位置 教学方法 　 启发式教学，边讲边操作。 主要内容 介绍开设本门课程的作用 介绍本门课程在教学上的安排及学习方法 讲授新课： 　　　　　　　　　　　　　绪 论　　第一节 食用菌概述　 一、概念：　　　食用菌：可食用的、大型的、高等的食用真菌。　　　例如：平菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、香菇等　二、菌肉：　　　肉质：平菇、香菇、白蘑菇等　　　食用菌： 　胶质：木耳、银耳等　　　革质：金针菇 　三、营养：1、食用菌的营养非常丰富，含有人体所必须的18种氨基酸。　　　　　　2、含有低脂肪、高蛋白，主要含有人体内所需的不饱和脂肪酸。　　　　　　3、经常食用：　　　　　　　　　⑴可防病、治病，主要有防癌（香菇），含有香菇素等。　　　　　　　　　⑵金针菇：小孩经常食用，有长高等功效。　　　　　　　　　⑶中、老年经常食用，可防治肥胖病等。　四、分类：　　绝大部分属于担子菌纲　　　　　　　　少数属于子囊菌纲　 第三节　发　展　　　食用菌是一门年青的科学，近52年的发展情况。　　　当时：香菇从日本引进，制成菌砖引到中国。　　　用料：当时用马粪栽培：双孢蘑菇。 70年代 ：棉籽皮、玉为芯76年后：用代料栽培食用菌　如玉米秸、木屑等　　　　　　 　　　　　　　　第一章 食用菌的形态与分类第一节 食用菌的形态结构　　　形态：食用菌的种类繁多，形态大小不一，外表的差异大：伞形的（平菇）、耳形（木耳）、羊肚状（羊肚菌）、花朵状（银耳）等。　　一、菌丝体的形态：　　　1、菌丝体结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。　　　2、食用菌菌丝的基本形态：　　　　　　整个食用菌一生中有两个最明显的阶段， 　　　　　初生菌丝：由孢子萌发——形成菌丝（初生菌丝）——双核菌丝（次生菌丝）　　　　　同宗结合：草菇、双孢蘑菇　　　　　异宗结合：食用菌一生有几个阶段，哪个阶段最长？哪个阶段最短？　　　　　菌丝体的形态或基本形态：双校菌丝体。　　　　　双校菌丝生长方式：称为锁状联合。　　　　　 三生菌丝：由次生菌丝进一步发育成菌丝束称为三生菌丝。　　二、菌丝的组成体　　1、菌索：由菌丝形成的绳状。　　2、菌核：由菌丝形成核状。　　3、菌丝束：由菌丝平行排列一起形成肉眼可见的叫菌丝束。　　4、菌膜：由食用菌表面一层菌皮。　　5、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。（子座：是由营养菌丝生长阶段到生殖生长阶段）。　　三、子实体的形态　　1、草菇：组成（形态） 　　2、菌褶和菌管：菌褶两边产生担孢子的地方。　　3、菌褶与菌柄着生处：离生、弯生、延长、直生、边缘平滑。　　4、担子和担孢子形成过程。 　　木耳类：担子有三个模隔，而成四个细胞，形成四个孢子。　　银耳类：　　小结：平菇、香菇等，担子无隔、木耳有三个横隔、银耳有本个纵隔。子囊孢子形成：两种性别不同菌丝，或同一菌丝，接合而形成。　5、 菌柄：菌柄是生长在菌盖下面，起支持作用。　　（1）、中生：草菇。　　（2）、偏生：香菇。　　（3）、侧生：平菇。　　（4）、无菌柄：木耳。　　（5）、圆柱形：鸡腿菇。　　菌托的形态 　　　　　　　　　　　　　　 　 第二节 食用菌的分类 　生物：1、原核生物：（1）细菌门；（2）蓝细菌。　　　　2、真核生物：（2）菌物界： 　　　　　a 粘菌门； b真菌门：藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲、半知菌类 c地衣门：　（2）植物界　（3）动物界　　食用菌的种类　　全世界目前发现大约25万种真菌，其中有1万多种大型真菌，可食用的真菌约有2000多种，但目前仅有70多种人工栽培生产。在我国发现720多种食用菌，它们分别隶属于144个属、46个科。 课外作业 　作业：1、什么叫食用菌？　　　 2、试述食用菌的营养价值和药用价值。　　　 3、浅谈我国食用菌发展状况。 备注 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 课程名称 食用菌栽培学 授课顺序 3 授课教师 课 时 数 2 班 　级 累计课时数 2 基本课题 食用菌形态结构的观察（实训） 目的 要求 通过食用菌形态结