中国历史文化概论 教学配套课件 程杰晟 中国历史文化之饮食.pdfVIP

第十二章 中国传统饮食文化 课前导读  中国传统饮食文化历史悠久，源远流长， 是中国传统文化中的一朵奇葩，是中华民 族人民在100多万年的生产和生活实践中， 在食物原材料的开发，餐饮器具的研制， 烹饪技艺的提高等方面创造、积累并影响 周边国家和世界的宝贵财富。 教学目标  1. 能力目标：通过本章节学习，使学生了 解中国传统文化的基本情况，进而培养学 生思考问题、分析问题的能力。 2. 情感目标：激发学生的民族自豪感和自 信心。  3. 知识目标：掌握饮食的渊源发展，了解 中国的四大菜系和茶文化、酒文化的相关 知识。 第一节 饮食的起源与发展 1、萌芽时期——新石器时代 A、采集渔猎与农耕畜牧并用 B、炊餐饮具基本齐备 C、烹饪技艺初步发展 2、形成时期——夏商周三代 A、食物原料增加 B、炊餐饮具种类多样 C、烹饪工艺初步形成格式 3、发展时期——秦汉魏晋隋唐 A、食物来源更加丰富 B、能源与炊餐具出现新突破 C、烹饪工艺不断发展创新 4、成熟时期——宋元明清 A、食物原料十分广博 B、餐饮器具精美绝伦 C、烹饪工艺具有完善体系 第二节 中国的四大菜系  一、四川菜系  川菜主要由成都菜、重庆菜和自贡菜组 成，尤以成都、重庆两地的菜肴为代表。 著名的菜品有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆 腐、回锅肉、盐煎肉、水煮牛肉、毛肚火锅、 樟茶鸭子和蒜泥白肉等 。  二、淮扬菜系  淮扬菜主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四 个地方菜组成。  著名的菜品有：霸王别姬、沛公狗肉、松 鼠鳜鱼、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、三套 鸭、大煮干丝、清蒸鲥鱼和将军过桥等。  三、山东菜系  山东菜也叫鲁菜，由济南和胶东地方菜构 成  著名的菜品有：奶汤蒲菜、葱烧海参、糖 醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、扒原壳鲍鱼、九 转大肠、油爆双脆和锅烧肘子等。  四、广东菜系  广东菜也叫“粤菜”，以广州、潮州、东 江三地的菜为代表而形成。  著名的菜品有：红烧大裙翅、龙虎斗、烤 乳猪、白云猪手、虾子扒海参、东江盐焗 鸡、蚝油牛油和玫瑰酒焗双鸽等。 第三节 中国名茶 一、茶的起源与发展 春秋之前 春秋战国 秦汉魏晋南北朝 唐宋 明清 二、茶的种类与名品代表 基本茶：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、 黄茶、白茶和黑茶。 绿茶代表名茶有西湖龙井、黄山毛峰、 太湖碧螺春和信阳毛尖等。 绿叶绿汤，清香芬芳 乌龙茶 白茶 白毫银针 三、中国茶文化 茶诗 《走笔谢孟谏议寄新茶》 唐 卢仝 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 唐 元稹 茶。 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。 第四节