微生物发酵豆渣食品的研究jinzhan_王夫杰.pdfVIP

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2017-08-19 发布于湖北
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S cience and T echno logy of Food Ind ustry 1 2 2 1 , , , ( 11中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083; 21北京市食品酿造研究所, 北京 100050) 2000 t : 豆渣是豆腐腐竹豆奶等大豆制品工中的主要副产物, [ 1] , 富含膳食纤维蛋白质钙等营养元素, 是一种新型保健食 , 品资源本文主要介绍了豆渣的资源状况营养保健价值 , , 及微生物发酵豆渣食品方面的研究开发现状 [2] : 豆渣, 营养价值, 保健功能, 微生物发酵食品 , A bs trac:t Soybean res idue is the m a inyl byp roduc t in the [ 3] , pro cess in o f so ybea n , it co nta ins p lenty o f d ie ta ry , fibe r, p ro te in and ca lc ium, so it is a new type hea lth , ca re foo d resource1 Th is a rtic le m a inly introduced the , , re source s itua tion, the hea lth ca re va lue a nd the , , re sea rch s ta tus ni m ic roo r an ism fe rm e nted foo d o f , the so ybea n re s idue1 Key wo rds: soybea n res idue; nutritiona l va lue; hea lth func toi n; m ic roo r anism fe rm e nted food , : TS209 : A : 1002- 0306( 2007) 09- 0212- 04 1 111 , , 15%~ 20% ,