山楂片中二氧化硫脱除方法研究.pdfVIP

其他综合 山楂片中二氧化硫脱除方法的研究 付光亮 黄 苇 陈清香 龚 平 华南农业大学食品学院 广州 510642 摘 要 该试验以含硫山楂片为对象 研究了碱液浸泡 过氧化氢溶液浸泡 热水 浸泡以及超声波处理对试样中二氧化硫脱除效果的影响 试验结果显示四种方法的脱硫 2 效果均优于对照 频率40kHz声强0.48w/cm的超声波处理的效果尤为显著 处理1h可 使试样中二氧化硫残留量降至国家标准限量要求以下,并且对感官品质无不良影响 热水 浸泡也可以显著加快脱硫速度 并与温度呈正相关 80浸泡2h或60浸泡4h二氧 化硫残留量符合国标要求 无明显煮熟味 过氧化氢溶液浸泡脱硫效果显著 但对其可 能带来的潜在危害本实验未能做进一步的评估 关键词 山楂片 超声波 二氧化硫 碱液 过氧化氢 热水 1前 言 2试验材料与方法 广式凉果是中国的传统副食品之一 因其独 2.1试验材料 特的风味及口感而受到广大消费者的青睐 广 2.1.1试验用材料 东省是广式凉果的主要产地 广式凉果生产过 含硫山楂片 新兴马林食品有限公司提供 食 程中 半成品的保藏普遍采用硫藏的方式 硫藏 品级NaOH 30%HO 是以二氧化硫熏蒸或亚硫酸盐溶液浸泡果蔬 2 2 2.1.2分析用化学试剂 使其得以长期保藏的半成品保藏方法 该方法 四氯汞钠 副玫瑰苯胺 亚铁氰化钾 乙酸锌 成本低廉 除防腐外 还兼有漂白 防褐变的作 用[1,2] 氨基磺酸铵 甲醛 盐酸 1+1冰乙酸 且成本低廉 操作方便 目前尚无更好 的方法可以取代 但该方法应用不当 如半成品 2.2试验仪器 中超量使用硫及亚硫酸盐或在制作成品前脱硫 752N紫外可见分光光度计(上海精密科学仪器 不足 均会造成产品中的二氧化硫残留超标 二 有限公司)DS-1高速组织捣碎机 上海标本模型厂 氧化硫超标是目前广式凉果不合格的主要原因 制造 单槽超声波仪 广州新栋力超声电子设备 GB148842003蜜饯卫生标准 规定凉果中二 有限公司 电热恒温水浴锅 北京市长风仪器仪 氧化硫残留限量不超过0.05g/kg 表公司 电子天平 精确到0.0001(梅特勒 托利 传统广式凉果 的清水漂洗脱硫工艺 脱硫时间长 部分品种甚 多仪器 上海 有限公司) 至很难达到国标要求 目前报道的脱硫方法 主 2.3二氧化硫残留的测定方法 要有加热 [3,4] 搅动 充气 抽真空等 本实验 二氧化硫测定方法 盐酸副玫瑰苯胺法 GB/T 尝试采用碱液浸泡 过氧化氢浸泡 热水浸泡 5009.34[5] 2003 超声波处理等方法处理含硫山楂片 以期获得 3试验方法 更为有效的脱硫方法 收稿日期 2007-04-25 项目基金 广东省科技计划项目 硫藏果蔬原料中二氧化硫脱除关键技术研究 资助 作者简介 付光亮 1982-男 华南农业大学在读硕士研究生 通讯作者 黄 苇 1967-女 副教授 主要从事农产品加工工艺研究 广州市天河区五山华南农业大学食品学院 邮编 510642E-mail:weih007@