酒水知识与调酒技术 教学课件 作者 费寅 韦玉芳 编著 1 1.pdfVIP

知 识 篇 知识篇 酒水知识 酒水概念 酒的类别 软饮料 酒水认知 发酵酒 碳酸饮料 酒的饮用 蒸馏酒 果汁与果汁饮料 酒吧认知 配制酒 蔬菜汁及蔬菜汁饮料 乳饮料 瓶装饮用水 茶 咖啡 第一单元 酒 水 知 识 项 目 内 容 学 时 数 1．酒水认知 酒水概念 2．酒的饮用 4 3．酒吧认知 1．发酵酒 酒的类别 2．蒸馏酒 6 3．配制酒 1．碳酸饮料 2．果汁与果汁饮料 3．蔬菜汁及蔬菜汁饮料 软饮料 4．乳饮料 6 5．瓶装饮用水 6．茶 7．咖啡 项 目 一 酒水概念 模块一 酒 水 认 知 选取知识 一、酒水与酒 1．酒水 酒水（Drinks or Beverage ）是一切含酒精的饮料（Alcoholic Drink ）和不含酒精的饮料（Non-alcoholic Drink ）的统称，并把含酒精的饮料称为酒（Hard Drink ），不含酒精的饮料称为软饮料（Soft Drink）。 含酒精饮料也就是人们常说的酒，是指饮料中的乙醇（食用酒精）浓度超过 0.5% （容量比）以上的饮品。含酒精饮料的主要酒品有：啤酒、葡 萄酒、中国白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒等。 无酒精饮料是对乙醇浓度不超过 0.5% （容量比）的饮料的泛称。无酒精饮料的主要品种包括茶、咖啡、矿泉水、功能性保健饮料、果蔬汁、奶 及奶制饮品等。 4 酒水知识与调酒技术 2．酒 中国人给酒下的定义是这样的：酒是一种用谷物、果品等含淀粉或糖的物质，经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带有刺激性的饮料。 二、酒精与酒度 （一）酒精 酒精学名“乙醇”。乙醇的物理特性主要是：常温、常压下为无