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花生酱辫子面包（６５°ｃ汤种）?2012-10-10 10:31:05|??分类：?/blog/面包、蛋糕|字号?订阅据说汤种面包比其他做法都要更柔软，事实证明还真是的１。先来做汤种，汤种的成分是：４０克的高筋粉，２００ｇ的水。具体做法是，先的不锈钢锅里放入２００ｇ的水，然后过筛４０个的高筋粉到水里，边过筛边搅动，以免结块，搅拌到面和水完全融合，放炉子上加热，我没有放温度计看到底是不是６５度，就是边加热边顺时针快速的搅拌，当面糊出现搅拌的纹路时就关火，这个温度也差不多在６５度左右吧?２。然后把做好的汤种，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱一小时后就可以用了。我这次做的汤种是两个面包的量，做好以后，就一分为二用的。３。这次我用了我的面包机配的那个双桶的内桶，这种可以一次做两种口味的。其中一个主面团的成分：高筋粉３００ｇ，无糖脱脂奶粉１８ｇ，冰糖粉２０ｇ，盐７ｇ，酵母５ｇ，普通大小鸡蛋一个，水７０ｇ，黄油１５ｇ。另一个是无糖配方的：高筋粉３００ｇ，无糖脱脂奶粉１８ｇ，木糖醇２０ｇ，盐７ｇ，酵母６ｇ，普通大小鸡蛋一个，水７０ｇ，黄油１５ｇ。４。把除了黄油以外的其他主面团配料＋以上做好的一半的汤种放入内桶，然后用面包机揉面，我让面包机重复揉面３次以后，基本上出膜了，然后放入黄油，再让面包机揉面１次?，又拿出来手揉了一会儿，放进面包桶中，让它进行基础发酵。大约１个小时以后，我去看了一下面团，其中无糖的那个才比原来发大了一点点，另外一个有糖的，发的基本差不多了，这也证明了糖有助于发酵，而木糖醇虽然有甜味，但的确不是糖。这样正好，可以先做一个，等这个做好了，另外一个也差不多可以开始了??５。把发酵好的面团拿出来，手揉排气，分割成１２个小剂子，滚圆，盖上保鲜膜松弛２０分钟。６。拿一个小剂子出来按扁，擀成长形，抹上一层薄薄的花生酱，然后从长边滚卷成长条状，再做两个，把这三个长条的一头先捏在一起，然后编辫子，最后也捏紧了。??７。依次做好四个，烤盘上刷一层薄薄的油，我就刷的花生油，把做好的四个辫子码在烤盘里，盖上保鲜膜，倒一碗开水放在烤箱里，把烤盘也放进去，合上烤箱门，这样烤箱里面就是温暖湿润的环境了，让辫子面团在里面做最后发酵，发酵至两倍大左右，就可以把水拿出来撕去保鲜膜开始烘烤了８。面包表面刷蛋水，入预热180度的烤箱中层，上下火烘烤，２０分钟。成品看起来不错，吃起来更香软９。这个做完了，那个面团也发好了，我做了个吐司，我这个吐司模是４５０ｇ的吐司模，要６５０ｇ以上才能顶盖，今天这个面团分量比较少，我就没有盖盖，反正也顶不到盖，结果顶层烤的有点过啊，辛亏发现及时，烤到还剩下５分钟的时候，赶紧把盖朝上面一放，才免于烤糊??