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第二章：营养学基础 山东大学护理学院 山东大学护理学院 山山东东大大学学护护理理学学院院 贾愚 贾愚 贾贾愚愚 Public Email � scsdunutrition@163.com � PIN: nutrition 基本概念 1．营养——人体摄入、消化、吸收、利用食 1．营养——人体摄入、消化、吸收、利用食 11．．营营养养————人人体体摄摄入入、、消消化化、、吸吸收收、、利利用用食食 物或营养物质的过程，包括两个动态过程： 物或营养物质的过程，包括两个动态过程： 物物或或营营养养物物质质的的过过程程，，包包括括两两个个动动态态过过程程：： （1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营 （1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营 （（11））机机体体摄摄取取、、消消化化、、吸吸收收、、利利用用食食物物或或营营 养素的过程 养素的过程 养养素素的的过过程程 （2）机体利用营养物质去维持生长发育、组 （2）机体利用营养物质去维持生长发育、组 （（22））机机体体利利用用营营养养物物质质去去维维持持生生长长发发育育、、组组 织更新和良好的健康状态 织更新和良好的健康状态 织织更更新新和和良良好好的的健健康康状状态态 营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到 营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到 营营养养不不再再仅仅仅仅是是简简单单地地摄摄入入食食物物，，达达到到 “饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合 “饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合 ““饱饱腹腹感感””，，更更重重要要的的是是在在日日常常生生活活中中，，合合 理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养 理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养 理理搭搭配配膳膳食食，，满满足足不不同同时时期期机机体体对对各各种种营营养养 素的需要，使身体各器官组织的机能达到最 素的需要，使身体各器官组织的机能达到最 素素的的需需要要，，使使身身体体各各器器官官组组织织的的机机能能达达到到最最 佳功能状态，保持生命活力，改善健康状 佳功能状态，保持生命活力，改善健康状 佳佳功功能能状状态态，，保保持持生生命命活活力力，，改改善善健健康康状状 况，延缓衰老进程。 况，延缓衰老进程。 况况，，延延缓缓衰衰老老进进程程。。 2．营养素 2．营养素 22．．营营养养素素 膳食中含有的能够维持人体正常生理 膳食中含有的能够维持人体正常生理 膳膳食食中中含含有有的的能能够够维维持持人人体体正正常常生生理理 功能、生长发育和劳动工作需要的营养物 功能、生长发育和劳动工作需要的营养物 功功能能、、生生长长发发育育和和劳劳动动工工作作需需要要的的营营养养物物 质。 质。 质质。。 营养素 营养素 Chap 3 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。 蛋蛋白白质质、、脂脂肪肪、、碳碳水水化化合合物物、、矿矿物物质质、、维维生生素素。。 膳食纤维列为第六营养素。 膳食纤维列为第六营养素。 膳膳食食纤纤维维列列为为第第六六营营养养素素。。 3.营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科学 3.营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科学 33..营营养养学学————研研究究人人体体营营养养规规律律及及其其改改善善措措施施的的科科学学 营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到 营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到 营营养养不不再再仅仅仅仅是是简简单单地地摄摄入入食食物物，，达达到到 “饱腹感”,更重要的是在日常生活中，合理 “饱腹感”,更重要的是在日常生活中，合理 ““饱饱腹腹感感””,,更更重重要要的的是是在在日日常常生生活活中中，，合合理理 搭配膳食，满足不同时期机体对