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海 味 知 识 ——花 胶 花胶的来源 花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。 花胶的功效 花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“海八珍”之一。花胶素有“海洋人参” 之誉，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶的功效 花胶富含胶原蛋白质，可改善人体组织的营养状况和加速新陈代谢。从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。 花胶的功效 补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。 【宜忌】：胃呆痰多者忌服。 花胶种类及选购 种类：黄唇肚 、毛(鱼尝)肚 、鳘鱼肚 、 （鱼回）鱼肚、黄鱼肚 、鳗鱼肚 、鲟鳇肚 进口鱼肚 （扎肚 、鸭泡肚 、鳗肚 ）等 花胶种类及选购 色泽、大小、厚薄 （广肚） 干、湿程度 （花心鱼肚 ） 品种 雄肚、雌肚之分 一般来说，“雄肚”身较厚呈半透明状，外形稍长，纹特细。肚身中部厚而边薄，加工后质爽、软滑，不会因受热而熔化，烹调后结实弹牙 。 “雌肚”则外表稍圆或较阔大，肚身中部和边部厚度相差没有“雄肚”大，加工后口感差。 花胶食用方法 花胶食用方法 * * 鲍汁花菇扣花胶 花旗参花胶炖鹧鸪 花胶瑶柱燕窝粥 石斛花胶炖瘦肉 虫草花瑶柱花胶炖鸡汤