蜂花粉破壁技术的研究进展.pdfVIP

２０14 年 6 月 食品研究与开发 第 35 卷第 12 期 Ｆood Research And Development 专题论述 102 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.012.028 蜂花粉破壁技术的研究进展 刘功良，唐汉良，谢锐均，陈嘉玲，白卫东* （仲恺农业工程学院 轻工食品学院， 广东 广州510225 ） 摘 要 ： 蜂花粉含有许多活性物质，对人体具有很高的营养价值，但是花粉具有坚韧的细胞壁，阻碍了人类对花粉的营 养物质的吸收利用。目前破壁的方法有物理破壁法，生物破壁法和化学破壁法，本文对各种破壁方法进行综述并进行了 展望。 关键词： 蜂花粉；破壁方法；进展 Advance on Cell Wall Disruption Method of Bee Pollen LIU Gong-liang ，TANG Han-liang ， XIE Rui-jun ， CHEN Jia-ling ， BAI Wei-dong* （College of Light Industry and Food Science ， Zhongkai University of Agriculture and Engineering ， Guangzhou 510225 ， Guangdong ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Bee pollen contained many active substances and had a high nutritional value to human body. But the pollen had hard cells walls which hindered the nutrient absorption and utilization. At present ， there are several kind methods which included physical cell wall disruption method ， biological cell wall disruption method and chemical cell wall disruption method. All the methods were summarized. Finally ， the prospects for the development and research field are also discussed. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： bee pollen ； cell wall disruption ； progress 花粉是有花植物的雄性的生殖细胞 ，含有丰富的 养颜等功能[10-11]。 营养物质。 蜂花粉是蜜蜂在采集花粉时，通过口器的 蜂花粉的破壁是指通过破坏细胞壁或其萌发孔 湿润以及在雄蕊上收集和自身绒毛黏附花粉，通过传 等， 让壁内的营养物质能释放 出以便利用和深加工。 递，最后在后足形成花粉团[1-2] 。 蜂花粉细胞壁分为内 蜂花粉营养成分丰富，并 多存在于花粉粒 内部 ，花粉 壁和外壁，内壁一般由纤维素构成， 内壁上存在萌发 壁的存在 限制了蜂花粉的开发和利用 。 因此 ，在不影 孔和萌发沟，是物质交换和管萌发 的起点，通常萌发 响蜂花粉营养成分的前提下 ，采用科学合理的方法进 孔的闭锁点是闭锁的[3-4] 。 花粉的外壁主要由孢粉素、 行破壁处理，对蜂花粉综合利用和深加工具有重要意 纤维素等成分组成，具有耐酸、耐碱、耐压，对消化酶也 义 。 本文综述了蜂花粉破壁的常见方法———机械破壁