家庭用锅常识.pptVIP

* * * * 鉻是一種重金屬元素,進入血液後，主要與血漿中的鐵球蛋白、白蛋白、r-球蛋白結合，對人體產生慢性毒害。鉻超標的主要原因是不銹鋼材質品質不穩定，導致易溶出。 鎘是一種毒性很大的重金屬，其化合物也大都屬毒性物質。鎘對人體組織和器官的毒害是多方面的，且治療極為困難。 有些不銹鋼筷子表層塗上了裝飾性的油漆，而油漆中的鎘溶出就會對人體產生危害。 我的看法： 用好的不銹鋼炊具是沒有問題的，認准18/10標誌。 注意不銹鋼怕鹽酸，別放大量的鹽，別煮又鹹又酸的食物，不能長期存放特鹹的東西。 鐵鍋是我國的傳統廚具,主要成份是鐵，含有少量碳和其它雜質。很多人認為使用鐵鍋做飯可以補鐵，其實是錯的。鐵鍋燒菜會溶出無機鐵,主要是鐵銹，無機鐵人體吸收很少，而且對健康有害。 最後還得 說說鐵鍋 鐵鍋燒菜會溶出無機 鐵，主要是鐵銹，無 機鐵人體吸收很少， 而且對健康有害。 如果人體吸收了太多的鐵銹， 會有頭暈、噁心等現象，攝入過多會對肝臟有害。 鐵鍋最大的不足是容易生銹， 會使食物變色，影響食物的色香味,並對我們的身體有害。 因此鐵鍋不宜盛食物過夜，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。 我的看法：鐵鍋相對安 全，就是容易生銹，保 護它不生銹很麻煩。質 量不好的鐵鍋也會有其 它金屬雜質。 總的來說，權衡利弊 鋁鍋和不粘鍋應完全淘汰掉，拜拜了。 品質好的不銹鋼鍋和鐵鍋應為首選，不銹鋼鍋比鐵鍋好用。 我不太信任成份不確定的鍋，比如砂鍋和搪瓷 鍋，職業病吧。僅供參考。 總結 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 這是一位化學老師以他專業的眼光看待家庭用鍋選擇的問題，瞭解這些知識很有助益，因此推薦給大家參閱。 資料、圖片來自網路 編輯製作：雪原松人 2013年5月3日 點擊翻頁 家庭用鍋的選擇問題 最近在折騰廚房裡的鍋。成家立業二十載，各種鍋也攢了一大堆。而鍋的使用卻一直是跟著感覺走，從來沒弄明白，以前也沒想過弄明白。這次查查資料總結一下，與你分享。 鋁鍋的主要成分就是鋁，表面形成一層緻密的氧化鋁薄膜，保護內部活潑的金屬鋁。 氧化鋁會和酸或者碱反應，因此鋁鍋在高溫酸碱條件下會有鋁溶出，無論產品合格與否，都是不安全的。 首先談談 鋁鍋 鋁中毒有些什麼現象呢？初期的反應是腸胃不適、脹氣、便秘和疲倦，再來是腰痛、心臟壓抑感（胸悶），長久下來則會引起老年癡呆症。 鋁中毒的現象不容易覺察到，因為它在不同人身上會有不同反應，通常它會從身體較弱的那一部分顯現出來，如肝、胰、脾、腎、心臟等。另外，也會傷害神經系統。 有人在鋁中毒二、三個星期後，原有二十年沒有犯的風疹老毛病復發了。全身發癢，眼、嘴輪流腫。鋁中毒的另一個症狀是情緒低落。 一位德國女士，她在印度、尼泊爾居住一年後，常起自殺的念頭，醫生們都束手無策。後經分析可能是鋁中毒，她才恍然大悟。在吃了排鋁的草藥之後，就有明顯的改善。 鋁除了在煮飯、煮水、煮菜的情形下可能造成污染外，吃鋁製罐頭飲料也會中毒。如果停止鋁的攝取，一般約兩個月內，中毒現象就會消失。如果要加速排毒，可以服用維生素C。 我的看法：家裡的鋁鍋都趕快扔了吧！ 搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺瑯質，含有矽酸鋁一類物質，別用來炒菜。因為翻炒的碰撞摩擦，極易造成破損，使矽酸鋁一類物質便會轉移到食物中去。 其次談談 搪瓷鍋 我的看法：搪瓷鍋如果有破損，就別用了。內部有花的特別好看的也只能看了。 另外，為了延長燒鍋的使用壽命，最好不要急冷急熱，儘量不長時間儲存酸性食品，如醋、泡菜。 購買搪瓷鍋時，最好不要豔麗的顏色，如是紅色、橘黃色會含有鎘等金屬。 不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底的那一層叫“鐵弗龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由於這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。 第三談談 不粘鍋 全氟辛酸銨PFOA是生產鐵弗龍過程中的必要添加劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但在高溫下仍可能分解。研究發現，鐵弗龍在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導致一些呼吸道敏感的動物死亡。但這些氣體對人體的毒害作用還沒有確定。 化學性質穩定的PFOA進入自然環境和人體後，會長期存在，而不是很快分解。研究表明