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户外自救手册 食物 你需要了解自身的营养需求，以及如何满足这些营养 需求的基本常识。在多数环境下，最可能得到的食物来自 于植物界－－但你还得了解应该避开哪些有毒植物，本章 的图例中给出了有关一些最常见植物的指导性常识。从本 章中你可以进一步扩展有关植物的基本知识。 几乎任何一种野生动物都可以提供有营养价的食物资源，你必须习惯于食用不合口味但确有营养的东西，比如 各类易于消化的蠕虫、昆虫等。大范围广布有效的陷阱和罗网将会给你带来好运。在等待的过程中，你还可以收集水分、采集植物或者从事其他救生活动。狩猎之前首先你得自制一些武器，逐渐精通常握它们。肉类食用前需要预先处理，当有剩余时，必须学会如何保存。鱼类是另一类富含营养的食物来源。本章介绍了一些简便的捕鱼方法，你也不需要常握过于复杂的技巧。人体需要食物提供热能和营养，无论生长、生殖还是伤病复都需要食物所提供的、经消化系统消化吸收的生成 新组织的原料。一名健康者利用自身贮存在组织中的营养可以存活一段时间，但是缺少食物很难保证体温不会下降 ，很难保证过度劳累或者伤病复愈时身体状况得到完全的恢复。 幸运的是，人类是广谱型的杂食性动物－－我们既可以消化野果也可消化鲜美的鱼肉－－从动植物王国中得到的几乎所有无毒性种类我们都可以食用，当然还得考虑有无价值。只要小心谨慎，就很容易避开那些有毒或危险的 食物。人类喜欢饮食，一顿美餐无疑是了的精神兴奋剂。 在没有其他更多压力下，投入一些精力去掌握如何烹调，使得食物味道更加鲜美，更加适合自己口味是值得的。可 以不断发掘开发食物中令你感兴趣的新美味。不要单一依赖最易获取的食物为生。对于长期生存者来说，饮食中营养成分均衡是至关重要的。如果你露营于 野兔过度繁多地带，可能导致你死亡的不是恶劣的外部环 境，而是某种因长期食用兔肉导致的营养缺陷综合症。饮 食种类必须多样化，提供合理均衡的营养比例，同时还能 保证日常生理活动所需消耗的能量。其中必须包括的营养 成分有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和其他微量元 素，以及维生素等。 ◇能量需要◇ 　　即便处于不从事任何体力活动的静息状态下，要保证 基础代谢平均每人每小时需要７０卡路里的热量－－供诸 如呼吸和血液循环之类的无意识生理活动所需。卡路里是 热量单位－－１卡路里代表将１升水温度升高１℃所需的 热能－－它是讨论营养问题时用来表示能量多少的一种方式。 不同食物所含热量多少不尽相同。 最简单的日常活动－－站立、坐下、生火等等－－使 得每人一天之中平均每小时要增加消耗２０４０卡路里的能量。如果算上从事其他各项工作，每天又需要多消耗掉 ３５００多卡路里。因为不仅体力劳动而且脑力劳动也都消耗能量。如果食物稀缺，应尽可能放松并保持心境平和 。不要浪费能量。 ◇碳水化合物◇ 食物的大部分营养成分是碳水化合物，它也是能量的 主要来源，不仅仅体力劳动，包括保证体内各项生理活动以及神经系统的正常运转都离不开它。碳水化合物最终来 源于光合作用的暗反应，它由碳氢氧三元素组成，人体很易把它消化并转化生成能量，这一过程也不需消耗过多的水分。它还可以阻止酮类化合物的生成－－通过避免饥饿状态下体内过度分解脂肪，从而防止了消化不良、呕吐恶 心等各种不适症状。但是碳水化合物也有两大缺点：不含有维生素Ｂ；可能引起便秘。 自然界存在两大类碳水化合物： 蔗糖：存在于果汁、糖浆、蜂蜜和各种水果之中。 淀粉：存在于植物块根块茎和谷物类种子之中。淀粉 颗粒不易溶于冰水，但加热会使它们破裂溶化－－所以块根块茎最好烧熟吃。 ◇脂肪◇ 脂肪含有同样的碳氢氧三种元素，但组成各不相同， 它们也是能量的一种主要来源，分解时能提供双倍于碳水化合物的热量。通常贮存在皮下脂肪组织及分布在器官周围部位。它们是水不溶性的，在被身体吸收之前需要很长的消化过程，而且需要充分的水分。脂肪能产热隔热以维持身体正常体温，具有保护器官组织，润滑消化道以及贮存能理等功能。它们存在于各类动物、蛋类、奶类、坚果以及某些种类的植物和真菌中。 ◇蛋白质◇ 蛋白质是组成有机体的基本成分之一。它们是惟一富含可吸收氮的食物来源，因此是有机体生长和代谢所必需 。２０种氨基酸以上千种不同的组合方式形成各类结构功能各异的蛋白质。蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、蛋类和干物质， 以及植物中的谷类、豆类和坚果等。在某些植物块茎和蔬菜中也含有少量蛋白质。真菌类是蛋白质的重要来源之一 。动物蛋白含有人体所必须的所有氨基酸。但是单一来源的植物类食物则不能提供全部的必需氨基酸。如果饮食中缺少碳水化合物和脂肪，蛋白质可以分解 产热，但会牺牲体内的其他需求，饥饿状态下身体会消耗自己的组织。◇矿物质◇ 人体所需的矿物质包括大量元素如钙、磷、钠、氯、钾、锰和一些少量素如铁、氟、碘等。钙离子除了是骨骼和牙齿生长所必需外，也参与肌肉