食品质量安全06级《食品分析与检测》期末考试试卷与答案.docVIP

食品质量安全06级《食品分析与检测》期末考试试卷（A） 一、名词解释（2＊5＝10分） 1、原始样 2、防腐剂 3、总灰分 4、纤维素 5、还原糖因数 二、填空题（0.5＊34＝17分） 1、食品分析标准按使用范围分＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、 ＿＿＿＿＿＿五种。 2、索氏提取法测脂肪时，样品和试剂及索氏提取器必需是＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿的高度不超过＿＿＿＿＿＿高度，＿＿＿＿＿＿的高度不超过＿＿＿＿＿＿高度。 3、脂溶性维生素测定时样品一般在提取前要先＿＿＿＿＿＿。维生素A又称为＿＿＿＿＿＿，三氯化锑比色法测维生素A时因为生成的蓝色络合物的稳定性差,比色测定必须在＿＿＿＿＿＿。 4、盐酸萘乙二胺比色法测亚硝酸盐时，为了提高测定的精确程度，加＿＿＿＿＿＿来调节溶液的pH值约为9从而提高亚硝酸根的提取率，所用的水为＿＿＿＿＿＿，硫酸锌的作用是＿＿＿＿＿＿。 5、灰分测定时在＿＿＿＿＿＿条件下才算是达到恒重,水分测定时＿＿＿＿＿＿条件下才算是达到恒重。 6、双指示剂甲醛法测氨基酸中所用的两种指示分别为＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿，滴定终点的颜色分别为＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿。 7、高锰酸钾滴定法测还原糖实验中在过滤及洗涤氧化亚铜的整个过程中，应使沉淀始终在＿＿＿＿＿＿以下，避免氧化亚铜暴露于空气中而被氧化，滴定终点为＿＿＿＿＿＿。 8、微量凯氏定氮的蒸馏装置分为四部分，分别为＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿。氨气吸收瓶中加入＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿混合指示剂，在硼酸溶液中显＿＿＿＿＿＿—颜色，吸收氨后显＿＿＿＿＿＿颜色，用硫酸或盐酸标准溶液滴定后显＿＿＿＿＿＿颜色。 9、硫代巴比妥酸比色法测山梨酸时，加入重铬酸钾－硫酸混合液的作用是＿＿＿＿＿＿。 三、选择题（2＊10＝20分　　不定项选择题） 1、KMnO4滴定法测钙实验终点的颜色为 （ ） A）黄色 B）微红色 C）蓝色 D）绿色 2、荧光法测VB1时样品水解后用乙酸钠调pH为4.5,然后再酶解和净化。 请问调pH时用来检验pH的试剂及净化时所用的吸附硫胺素的物质和洗脱硫胺素的洗脱剂分别为( ) A）0.04%溴钾酚绿、活性人造浮石、碱性铁氰化钾 B）0.04%溴钾酚绿、硅胶、25%酸性氯化钾 C）0.04%百里酚酞、硅胶、碱性铁氰化钾 D）0.04%溴钾酚绿、活性人造浮石、25%酸性氯化钾 3、用来标定标准盐酸或硫酸溶液的试剂有( ) A）邻苯二甲酸氢钾 B）氢氧化钠溶液 C）硫酸钾 D）基准碳酸钠 4、重量法测果胶时加0.1mol/LNaoH的作用是( ) A）使原果胶变成果胶酸 B）使果胶皂化为果胶酸钠,脱去甲氧基 C）使原果胶变成果胶酯 D）使不溶性果胶变成可溶性果胶 5、纸层析法测定氨基酸时所用的显色剂一般为（ ）。 A）硝酸银溶液 B）氯化铝溶液 C）茚三酮溶液 D）甲基红-溴甲酚绿 6、酸水解法测淀粉时，可溶性糖对测定结果影响很大，必须除尽样品中的可溶性糖分。 所用的除可溶性糖的试剂及检测样品是否水解完全的试剂分别为（　　　　） A）∝—萘酚乙醇溶液、碘液　　 B）碘液　、∝—萘醌乙醇溶液 C）苯酚乙醇溶液、二氧化硫 D）85﹪的乙醇、碘液　　 7、已知蔗糖溶液在20℃时用旋光仪测定旋光度为38.73°，溶液厚度为2分米，已知此温度下蔗糖的比旋光度为66.38，比重为1.2474，求蔗糖溶液的浓度为（　 　） A）0.29克／100ml　　　　B）29克／100ml　 C）2.9　克／ml　　　　D）2.318﹪ 8、用密度乳稠计在18℃时测得牛乳的读数为36，求牛乳的比重及换算为比重乳稠计时的比重分别为（　　） A）1.0356　　1.0356　　　　　　B）1.0356　　1.0376 C）1.0376　　1.0376　　　　　　D）1.0376　　1.0356 9、水蒸汽蒸馏法测挥发酸时，所加磷酸的作用有（　　　） A）使挥发酸更易离析，加速挥发酸的蒸馏过程 B）使挥发酸更易和水相混 C）减弱挥发酸的蒸馏过程 D）不起任何作用 10、在微量物质的测定中，常用ppm和ppb来表示其浓度，它们分别为（　　　） A）万分之一、十亿分之一　　　　 B）百万分之一、十亿分之一　 C）十亿分之一、百万分之一　　 D）万分之一、百万分之一 四、问答题（38分） 1、卡尔-费休法测水份时吡啶、甲醇过量的作用有哪些？（5分） 2、简述酸性洗涤纤维的测定步骤？（5分） 3、我国允许使用的合成色素有哪些？请回答薄层色谱法测合成