食品标准与法规考试重点.docVIP

第一章 1法律分为基本法律和基本法律以外的法律，食品法律是指与食品相关的法律，它属于基本法律以外的法律。 2《食品安全法》于2009年2月28通过，2009年6月1号正式施行，《食品卫生法》同时废止。 3法律、法规和标准的不同之处：（1）法律、法规在相关领域处于至高无上的地位，具有基础性和本源性的特点，标准必须有法律依据，必须严格遵守有关的法律、法规，在内容上不能与法律、法规相抵触和冲突。（2）法律、法规涉及国家和社会方方面面，调整一切政治、经济、社会、民事、刑事等法律关系。（3）法律、法规一般较为宏观和原则，标准则较为微观和具体。（4）法律、法规较为稳定，标准则经常随着科学技术和生产力的发展而补充修改。（5）标准比较主义民主性，强调多方参与、协商一致，尽可能照顾多方利益。（6）标准的强制力也源于法律、法规的赋予，标准分为强制性和推荐性两种，对推荐性标准企业有原则执行或不执行的权利。（7）法律、法规和标准都是规范性文件，但标准在形式上有文字的，也有实物的。 第二章 1标准化的定义，主要作用和基本特征？ 为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。作用：为了其预期目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。特征：经济性，科学性，民主性。 2标准的特征：科学性，时效性，强制性。 3标准的级别：国家标准（国家标准化机构通过并公开发布）行业标准（国务院有关行政主管部门主持制定和审批发布，并报国务院标准化机构备案）地方标准（国家的某个行政区域通过并公开发布）企业标准（企业制定） 4标准的分类方法？一按标准的外在形态分为文字图标标准和实物标准。二按贯彻标准的体制/性质分为强制性标准和推荐性标准（食品安全限量；食品安全性毒理学评价要求和方法;食品添加剂产品及使用要求；食品接触材料卫生要求；食品标签标志，婴幼儿食品产品，地理标志产品，国家需要控制管理的重要产品等为强制性食品标准，其他为推荐性）。三按标准所规定的内容特征分为基础标准、产品标准、方法标准、安全标准、卫生标准、环境保护标准和管理标准。四按标准的性质分为技术标准、管理标准和工作标准。五按级别分为国家、行业、地方、企业标准。六按内容分为食品工业基础及相关标准、食品卫生标准、食品通用检验方法标准、食品产品质量标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准等。 第三章 食品标签应当标明的事项：1.名称、规格、净含量、生产日期2.成分或者配料表3.生产者的名称、地址、联系方式4.保质期5.产品标准代号6.贮存条件7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称8.生产许可证编号9.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项. 食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害。 预包装食品：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 配料：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括原料、辅料和食品添加剂。 加工助剂：即加工辅助物，本身不作为食品配料用，公在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。 生产日期：即制造日期，食品成为最终产品的日期。 包装日期：产品形成销售单元的日期。 保质期：超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。 保存期：预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。 食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品安全与食品卫生的区别：食品安全被解释为对食品按其原定用途进行制作和合理食用时不会导致消费者健康损害的实际确定性;食品卫生被解释为为确保食品安全性和适用性在食物生产、贮存、食用等所有阶段必须采取的一切条件和措施。 第四章 食品产品质量标准的核心内容：食品安全卫生要求和营养质量要求 标准中的必备要素包括：封面、前言、标准名称、范围 标准的要素：１资料性要素：资料性概述要素（封面，目次，前言，引言）资料性补充要素（资料性附录，参考文献，索引）２规范性要素：规范性一般要素（名称，范围，规范性引用文件）规范性技术要素（术语和定义，要求，规范性附录） 第六章 食品行政执法是指国家食品行政机关、法律法规授权的组织依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动。 行政行为可分为抽象行政行为和具体行政行为 食品行政法主体可分为职权性执法主体和授权性执法主体。 食品行政执法监督的种类：权力机关的监督 司法机关的监督 食品行政机关的监督 非国家监督 国家重大食品安全事故应急预案适用范围：适用于在食物（食品）种植、养殖、生产加工、包装、仓贮、运输、流通、消费等环节中发生食源性疾患，造成社会公众大量病亡