食品标准与法规_(班级整理)[1].docVIP

《食品标准与法规》知识要点 Haccp定义 Haccp七大原理 食品的3种危害类型? 食品市场准入的基本条件是什么? 何谓食品安全 何谓风险评估 食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？ 简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。 生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？ 取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？ 农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？ 特仑苏 (ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？ 请列举食品安全法中的亮点。 餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？ 假冒伪劣产品包含哪几个方面？ 产品质量法索赔期限如何规定？ 若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？ 进出口检疫的目的？ 进出口检疫的对象？ 出境检疫需要重新报检的项目? 过境不再检验的情况？ 国家禁止进境的项目有? 食品辐照的辐射源有哪些？ 何谓食品辐照的吸收量？ 辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？ 我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？ 何谓食品新资源？ 新资源食品分为哪四大类？ 新资源食品安全性评价的原则是什么？ 何谓实质等同性？ 新资源食品的批准文号是怎样的？ 什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？ 举例说明转基因食品的功能有哪些？ 简述转基因食品安全性评价的原则和内容。 利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？ 何谓保健食品？ 举例说明功效成分有哪些？ 列举保健食品的功能。 保健食品的标签包括哪些特殊要求？ 列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。 指出包装材料中哪一个种类相对安全，哪一个种类安全性最差。 《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些? 免除标示保质期的食品有哪些? 标准的名词解释 标准制定的对象有哪些？ 标准按照其适用范围划分，可以分为哪几个阶段？ 标准要素中哪些是必备要素？ 采用国际标准程度的表示方法有哪些？ 强制性标准范围有哪些？ NY/T 1710-2009 绿色食品 水产调味品的制定部门？ 解析标准类型 Q/***3003-2003《主管岗位通用标准》 判断：超市某品牌食品生产采用的标准为SB/T 10013-1999，该标准为推荐性标准，其产品可以符合也可以不符合该标准。 标准的有效期？ 食品企业标准体系是以 为主体，以 和 相配套。 国际食品法典的类型包括哪几类？ 什么叫认证？强制性产品认证包含哪些方面？ 什么是计量？其关键因素有哪些？ 哪些是要求强制检定工作计量器具？ 什么叫量值溯源？ 什么叫计量认证？ 什么叫公证数据？公证数据的主要用途是什么？ 计量认证的法律依据是什么？ 计量认证审查时在主要内容有哪些？ 计量认证合格证书的有效期为多长时间？ 有机食品生产过程中如何防止病虫害？ 有机食品配料中可否添加矿物质？ ××牌苹果汁中有机原料比例在85%，能否称其为××牌有机苹果汁？ 什么叫追踪体系？ 有效食品的有效期是多久？ 举例说明有机农业中可持续发展的农业技术？ 什么叫“转换期”？一般转换期要多久？ 有机食品的特征？ 分别举例说明有机食品生产过程中禁止和允许使用的肥料种类？ 《食品标准与法规》知识要点 1)Haccp定义 Haccp是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。 2)Haccp七大原理 原理1：危害分析（Hazard Analysis--HA）危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。原理2：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP) 关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都可能改变。原理3：确定与各CCP相关的关键限值（CL）关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，，如果过松，又会造成不安全的产品到了用户手中。原理4：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控企业应制定监控程序，并执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值原理5：确立经监