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饮食营养与慢性疾病 摘要：随着社会经济文化的发展及人民生活水平的提高，很多人的饮食存在很大的问题，尤其是营养不良或营养过量，会给人类带来很多慢性疾病，而合理的营养搭配则能有效地抵制肥胖、高血压、高脂血脂和糖尿病等这些慢性疾病，因此合理的营养搭配对我们的身体健康有着十分重要的意义，使得营养与疾病的关系受到广泛的关注。 关键词：饮食营养 慢性疾病 预防措施 正文：一、饮食营养 人体是由营养素构成的，所有的疾病都由于人体的损伤引起，修复人体则一定要用营养素。所有人体的损伤都能由及时适量的营养素补充而得到改善。“营养”就是肌体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。人类在生命活动中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质。 人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类40余种，主要的功用是：一、供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二、提供人体的“建筑材料”，用以构成和修复身体组织；三、提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面功能，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。 二、人体所需营养素及缺乏时所患疾病 1、蛋白质： 作用：（1）、维护身体组织 、制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长。 、制造酶及激素，促进身体各种机能 、制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染 、调节人体内的水分平衡，维持体液 （6）、帮助输送氧气和养分。 缺乏后果：（1）、代谢率下降，生命脆弱而易病。 、抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、活动能力不足等现象。 （3）、怀孕妇女缺乏蛋白质，可引起胎儿发育受阻。 食物来源：（1）、肉、鱼、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质；（2）、而蔬菜、谷物、碗豆和扁豆等植物性蛋白质； 碳水化合物; 作用：（1）、供给热量：膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，维持人体健康所需要的能量中，５５％－６５％由碳水化合物提供。 （2)、构成人体组织：人体内的多种有机物质均由糖蛋白、核糖、糖脂等构成。（3）、保肝解毒作用：当肝糖原储备较充足时，肝脏对一些化学毒物，如对四氯化碳、乙醇、砷等有较强的解毒作用。 食物来源：（1）、纯糖，包括葡萄糖粉、麦芽糖、蜂蜜、红糖、白糖。（2）、粉条、藕粉、麦乳精、薯类及谷类等。 脂类： 作用：（1）、供给和贮存热能：脂肪不溶于水，贮存占有空间小，能量却比碳水化合物和蛋白质大得多，因此成为人体重要的能量储备形式，脂肪对维持人体正常代谢有十分重要的作用。 （2）、保护身体组织：脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间机械摩擦，对重要器官起保护和固定作用。 （3）、供给必需脂肪酸：必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能，它能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成及前列腺素的合成都有密切关系，与胆固醇的代谢也有密切关系。（4）、促进脂溶性维生素的吸收：脂肪是脂溶性维生素的溶媒； 、维持体温：脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热，在冬天就起到保温的作用。 （6）、提高膳食的饱腹感与美味感：脂肪在胃中停留的时间长，产生饱腹感。此外，脂肪还有润滑肠道的作用。 食物来源：（1）、纯油脂，如牛油、羊油、猪油、花生油、芝麻油等（2）、各种肉类、蛋类、乳制品及硬果类。 维生素:在食物中发现的一组有机复合物。对于不同的维生素，我们在日常饮食中需要摄取的份量均有不同。维生素对于细胞的新陈代谢、身体成长和维持健康是必不可少的。维生素有助于其它营养素的吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、遗传物质及神经系统的化学物质。 (1)、脂溶性维生素：特点是：都溶于指斥及脂溶剂；都储存于体内的脂肪组织内；缺乏证券出现缓慢；在食物中多与脂类共存。 （2）、水溶性维生素：溶于水而不溶于脂，不能在体内大量储存，缺乏证券出现快，因此您必需每天摄入足够的量以补充身体所需。如果量超过身体所需，过量的维生素就会能过尿液排出体外。 矿物质：主要存在于岩石和金属矿物中的自然物质，是指简单的无机形式存在的元素。人体已发现有２０余种必需的无机盐，约占体重的４－５％，其中含量大于５克的有钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫等７种，每日膳食需要都在１００毫克以上，故称常量元素。还有一些元素体内含量少，每日从膳食中应该摄入的量也是很少，但对人体正常生理功能的发挥也非常重要，人们称之为微量元素。 慢性疾病简介 慢性病全称是慢性非传染性疾病，不是特指某种疾病，而是对慢性病一类起病隐匿，病程长且病情迁延不愈，缺乏确切的传染性生物病因证据，病因复杂，且有些尚未完全被确认的疾病的概括性总称。慢性病主要指以心脑血管疾病（高血压、冠心病、脑卒中等）、糖尿