莎能奶山羊初乳理化性质及其免疫球蛋白（IgG）的分析.pdfVIP

作者姓名————土壤盘L——一 指导教师姓名墼熊叠整燕 学科娄别————叠_苎L兰——— 摄至论文13期 三QQ壶生堕酋 莎能奶山羊初乳理化·I生质及其 免疫球蛋白(IgG)的研究 杨晓宇 摘要：本文以食品新资源开发、食品功能成分分离，理化特性研究及功能表 征为目的，以莎能奶山羊初乳为原料，利用等离子发射光谱、氨基酸自动分析仪、 气相色谱、琼脂糖免疫扩散、SDS．聚丙烯酰胺凝胶电泳、动物试验等分析、分 离、功能表征技术对莎能奶山羊初乳中的矿物质、氨基酸、脂肪、蛋白质等营养 成分的种类、含量、组成及营养价值进行了分析和评价；对莎能奶山羊初乳中的 功能成分一免疫球蛋白(IgG)的含量、提取工艺、分离纯化、稳定性、抑菌特 性、生物功能等方面进行了研究。其主要成果表现在： 一、对莎能奶山羊初乳的基本营养成分包括蛋白质含量、氨基酸组成、脂肪 及20种矿物元素的含量进行了分析测定。结果表明，莎能奶山羊初乳具有丰富 的营养价值，分娩3h后所挤初乳中以下各成分(乳糖除外)的含量最高，其中 总干物质21．32％，灰分1．57％，蛋白质10．24％，免疫球蛋白72．01mg／mL，脂 肪7．73％，但这些指标均随泌乳期延长呈下降趋势；莎能奶山羊初乳蛋白质中免 疫球蛋白(IgG)的平均含量为蛋白质含量的27％，17种氨基酸的总含量为5796．6 mg／100mL，平均含量为340mg／100mL，7种必需氨基酸的总含量为2358．6 羊初乳中饱和脂肪酸的含量较高，占脂肪酸总含量的75．21％，其中低级脂肪酸 (c80、C100)含量占饱和脂肪酸含量的19．84％；莎能奶山羊初乳中含有丰富且 较均衡的矿物元素，其中Ca、Mg、P、Zn、Fe等元素的含量很高，Cu、Fe、 As、Pb、Hg等有害有毒元素的含量较低。 二、按照FAO／WHO的蛋白标准模式对莎能奶山羊初乳中所含蛋白质的营养 价值进行了评价。结果显示其蛋白组分为优质、理想的食用蛋白，其氨基酸指数 和FAO／WHO标准模式相当。 三、首次对莎能奶山羊初乳的理化性质尤其是热稳定性进行了研究。结果表 明，莎能奶山羊初乳的相对密度、折光度、酸度、干物质均高于常乳，而pH低 于常乳，但都随泌乳期的延长向常乳水平接近；莎能奶山羊初乳热稳定性较差， 随泌乳期延长而增加，较高温度即可发生凝固，与pH值呈正相关，pH值增大， 初乳的热凝固时间亦增大。但pH6．5～6．8条件下，蔗糖浓度为45％～60％、 时，可使其热稳定性明显改善。 黻、善次对莎裁奶氐苇聿露襞兔疫球蛋囱(IgG)鲍提取、分裹按本进行 了磺究。结栗显示，采翊离心糙嚣、蛋鱼艨等电点沉簿分离、德帮f》灌t)：S04 FF离子交换色谱等技术和方法，分离得到的免疫 盐析、逶析、DEAE—Sepharose 球蛋白(IgG)其含量为86．78％，纯度较高。经琼脂糖双向免疫扩散法和SDS．PAGE 不连续凝胶电泳分析，表明分离纯化得到较纯的免疫球蛋白IgG。 五、黄次对莎能奶由苇拐巍免疫球蛋自(IgG)兹稳定性避行了详缨的磺 究。绥纂显示，热热对莎熊奶出羊霹襞免疫球强幺(IgG)稳定稳影响较大，75 ℃加热7min、85℃加热2．0min，其变性率均达到100％。在同～加热条件下，随 着加热时间的延长，变性举增大；莎能奶山羊初乳免疫球蛋白(rgo)在55(2、 5。e—lO。0莛餮蠹÷努稳宠；在pu糕手5．0睡涟羲p王王篷洚惫，交缝率逐速上暑； 果越好。其中蔗糖、果糖、麦芽糖对IgG的保护效果较好，葡萄糖、乳糖的效果 相对较麓；正交试验表明，胃蛋白酶对IgG交性率的影响的主次顺序是：pH值 影响最大，其次是作用时间，胃蛋自酶的加入爨对其影响较小，鬣优工艺条件为 pH4．0，霉蛋叁酶热天量0。5mg／ml，终露薅瓣lh；获蛋盎酶对IgG泼链豹影稳鞠 对较小。 六、首次对莎能奶山羊初乳免疫球蛋白(IgG)的抑菌特性进行了研究。结 果显示，莎能奶山羊初乳免疫球蛋白(IgG)对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有 显著盼掷菌作用，对绿脓杼菌有一定的抑菌作厢，对桔草芽孢杆蔚来表观出抑菌 活性。 乇、通过动物试验，毅证了莎能奶出葶裙飘免疫球蛋自IgG)豹生物学功 能。结果显示，莎能奶山苹初乳免疫球蛋自(IgG)对小鼠的体蘸增长及脏器／ 体重比值的影响作用不明鼹，但对于提高受试小鼠血中、肝脏组织和脑组织中超 豹灌燃，