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VS 酸奶的秘密 酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和的酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。 　　 早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶在存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致。但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜牛奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。 　　 公元前2000多年，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人基本掌握了酸奶制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。 　 酸奶，蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避暑之佳品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。 酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。 做酸奶 准备材料： 牛奶、酸奶和相关器具 制作步骤： 1. 把鲜牛奶里煮开几分钟。 2. 待牛奶冷却到35℃-40℃时，按约酸奶与牛奶1：5的比例调配，然后搅匀。 3. 再倒进消过毒的保温容器里，盖上盖子。 4. 保温约8小时后，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了。 思考 与讨论： 牛奶为什么能制成酸奶？制作过程中，最关键一步是什么？ 我的猜测： 制做酸奶 做酸奶 准备材料： 牛奶、酸奶和相关器具 制作步骤： 1. 把鲜牛奶里煮开几分钟。 2. 待牛奶冷却到35℃-40℃时，按约酸奶与牛奶1：5的比例调配，然后搅匀。 3. 再倒进消过毒的保温容器里，盖上盖子。 4. 保温约8小时后，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了。 课后延伸（实践活动） 在怎样的条件下，制出来的酸奶才更好吃？ 请设计一个对比实验，探究酸奶形成的合适条件。 我的设计： 课后探究： （下一节课跟同学分享） 做好的酸奶，品尝前先注意观察酸奶的颜色、形态等。 你们组的酸奶是否做成功了。若失败了，请分析失败的原因？ 认识其他微生物 * * 五年级科学 （上册） 6、酸奶的秘密 大朗镇崇文小学 吴国华 牛奶 酸奶 内蒙古人家家都会做酸奶子，常常是自做自饮。蒙古人饮食酸奶子，不加糖，就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，酸中透甜，也别具其味。喝酸奶子一旦上了瘾，也许会“终身受益”。 增长知识： 添加新鲜酸奶 比例1：5 适温加入 保温发酵 静置等待 不宜久放 制作酸奶的要点： 较好 还好 较差 课堂纪律 认真完成 随意 没完成 完成任务 我们小组对这次做酸奶的活动评价：  ________________________________________________________________________ 准备做时 做的时候 做好后 等待 （品尝） 组员团结合作 组员不积极 组员不合作 合作探究 讲究卫生 还可以 卫生做不好 卫生控制 小组自我评价（在相应的栏目上打“√”） 活动 小组做酸奶活动自我评价 我对于这次做酸奶的感受：（画出我的心情曲线） 乳酸菌是一种有益人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。 乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。 此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。 学习分享 通过本节课的学习，你有什么收获？ 细菌性危害 指细菌及其毒素产生的生物性危害。食品污染细菌、特别是致病菌时，不仅引起腐败变质，而更重要的是能引起食物中毒的发生。一般常见的引起食物中毒