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维普资讯 _ FMnewhealth图匾圆 l荣里的调味品放多了怎么办 、 一 i 日常生活中最常用的调味品有盐 、酱油 、 醋、 糖、味精 、姜 、辣椒、胡椒等 ，它们会 让菜肴更浓香 ，更美味，而一旦某种悯味料 ： 放多了，影响了菜肴的口感，该用什么样的 方法补救呢?来看看下面的方法吧! 盐在烹凋过程中常与其它调料一同使用， 使用过程中几种调料之间必然发生作用，形 成一种复合味。一般说，成味中加入微量醋， 可使成味增强，加人醋量较多时．可使成味 减弱。反之醋中加人少量食盐，会使酸味增 口文 ／李惠明 教授 中南大学湘雅医院营养科 强，加人大量盐后 …… …一～… …… 则使酸味减弱。成 具体方法 ： — 罘蔬带皮吃更有营养吗 ～一 味中加人砂糖，可 太成 煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水 近来，有关果蔬带皮吃的讨论非常激烈。 使咸味减弱。甜味 时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤 有人说果蔬带皮吃农药太多促使癌症发生，又 中加人微量成 味， 内。可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包 有人说吃果蔬一定要带皮吃才有营养，弄得人 可在一定程度上增 起来放入汤内，也可使汤变淡。 们无所适从。 加甜味。咸味中加 太酸 醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入 果蔬 的营养非常丰富，是膳食中重要的抗 入味精可使咸味缓 汤内，能有效地减少酸味： 氧化因素，还有果胶等可溶性膳食纤维，有降 和，味精中加入少 太辣 炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡 低血糖、血脂和血胆固醇的作用 ，其中的不可溶 ·量食盐，可以增加 蛋同炒 ，辣味可以减少 的纤维能促进肠道蠕动，帮助预防肠癌发生。 味精的鲜度。 太苦 苦瓜太苦时，滴入少许 白醋，可将苦 在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部 味除去或减轻 。 分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因 为，抗氧化成分最丰富的部位 ，通常都是接触阳 光照射的部分 ；同时，外层部分也通常会含有较 高的维生素和矿物质。 其实，对于一些表皮柔软的果实如番茄、 苹果 、梨 、桃和杏等来说，连皮吃不但营养丰 I 味精好还足鸡精好 … 一…… ……… ……一 富，而且风味更足，口感也不错。熟透的南瓜 味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠 ， 皮 、以及部分品种的葡萄皮，也不是很难人 口。 物 (淀粉 、糖等)为原料，经微生物发酵后经提炼精制而 那么，果蔬皮有农药残留怎么办?对这个 问题不必过分担忧 首先，我国法规不许可在 果蔬等直接人口食品当中使用高毒农药；其次，