马铃薯淀粉和玉米淀粉特性及应用比较_潘明.pdfVIP

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2017-08-30 发布于安徽
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·222 · , 15 , 4 , 200 1 ·　　· 潘　明 (, 　404000) :S532, S513 　　:A 　　:1001-0092 (2001)04-0222-05 1　前　言 2 　马铃薯淀粉与玉米淀粉的理化特性比较 2.1　 , 44.4 %、 , 6.2 % 49.4 %。 (C H O ), 。、 6 10 5 n n , 100 ～3000000 。 (), 。n , () 100 ～6000 , 300 ～800, , ;, , 。 n 1000 ～～3000000 , 6000 , , 1000000 。。5 um, , 26 um 。25 ～100 um , , 。 , 。 2.2 　。 , n , , 。 , 。。 , , , , , 27 %, , , , 17 %。, , , 。。 “”。表1　各种淀粉及其淀粉糊的性质比较　 (℃) (℃) 　 65 ～65.5 65 　 64 ～72 64 　 69 ～75 69 - - 　 - - 56 ～67 56 　收稿日期:200 1-02-13 作者简介:潘明 (1966-), 男, 本科, 重庆市建盛业发展有限公司工程师, 从事食品科学研究。　 ———　 ·223 · 　　, , , 。 , , , , 、 , 、、、、。 () (1)。 , 。。。 3.4 　 3 　马铃薯淀粉与玉米淀粉的应用比较