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对发酵粉的性质家庭小实验的研究 浙江省上虞市春晖中学 朱钧祥 312353 摘要: 学生自主设计实验分析自制发酵粉的发酵原理，验证钠的化合物的性质，并通过此实验制出的二氧化碳气体来验证过氧化钠的性质Na2CO3、NaHCO3 发酵粉泡打粉酒石酸酒石酸酵母正文:　　　　在化学高一新教材第34页有一个家庭小实验：Na2CO3、NaHCO3与某些固体酸性物质（如酒石酸）混合可以制成发酵粉，用于蒸制馒头、面包等。　　由此我们联想到，是否可以自制发酵粉？是否可以通过发酵粉加水或加热来验证碳酸钠和碳酸氢钠的化学性质？通过实验可否说明发酵粉的发面原理或发面过程，从而同实际生活联系起来？通过实验产生的二氧化碳是否还可以用来验证过氧化钠的性质？于是，我们设计了如下实验：　　1. 用市售泡打粉或自制发酵粉加水，并检验产生的气体是否是二氧化碳。　　2. 用市售泡打粉或自制发酵粉加热，并检验产生的气体是否是二氧化碳。　　3. 若能够检验出产生的气体是二氧化碳，就把产生的二氧化碳通入到包有过氧化钠固体的脱脂棉内来验证过氧化钠与二氧化碳的化学性质。　　二课题研究过程　　发酵粉①碳酸钠俗名__________碳酸氢钠俗名__________②酒石酸的分子式是C4H6O6 其相对分子质量为__________乳酸的分子式是C3H6O3其相对分子质量为__________草酸. 实验预习（约1小时）　　① 从本校食堂借来泡打粉和酵母。　　② 在试管中分别用泡打粉和酵母做加水实验，用沾有湿润石蕊试纸的玻璃棒伸入到试管中检验产生的气体物质，并比较实验现象。　　③ 在试管中分别用泡打粉和酵母做加水实验，用点燃的火柴放到试管口，检验产生的气体物质，比较实验现象。　　④在小烧杯中分别用泡打粉和酵母做加水实验，用沾有澄清石灰水的培养皿扣在烧杯口上，并比较实验现象。　　⑤ 在试管中分别用泡打粉和酵母做加热实验，用导气管通入到澄清石灰水中，并比较实验现象。　　⑥ 在烧杯中分别用泡打粉和酵母做加热实验，用沾有澄清石灰水的培养皿扣在烧杯口上，并比较实验现象。　　⑦ 讨论、查资料、分析泡打粉与酵母的区别。　　⑧ 用碱面（市售）、小苏打（市售）、（固体酸）自制发酵粉加水，检验产生的气体。　　⑨ 用碱面（市售）、小苏打（市售）、草酸（固体酸）自制发酵粉加热，检验产生的气体。　　⑩ 把自制发酵粉加热法产生的二氧化碳通入到包有过氧化钠固体的脱脂棉内，观察现象，并结合学过的知识讨论、分析。　　2. 研究课过程及记录　　① 理论知识铺垫与复习（10分钟）复习教材第二章第二节《钠的化合物》一节中过氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠等物质的化学性质，并结进行演示实验。　　② 提出问题（3分钟）　　a. 教材中并未出现的过氧化钠与二氧化碳的演示实验该怎么做？　　b. 苏打、小苏打在实际社会中最为人熟知的用途是什么？　　c. 发酵粉到底是什么？　　d. 自制发酵粉怎样演示发面原理？　　e. 能否把这两个性质实验结合起来？(下转第3页)(转至第4页) ③ 由课题研究小组成员演示实验，请大家注意观察现象，并指出操作错误之处（10分钟）　　a. 介绍原料：碱面（市售）、小苏打（市售）、草酸；　　b. 用碱面（市售）、小苏打（市售）、草酸（固体酸）自制发酵粉加水，检验产生的气体；　　c. 用碱面（市售）、小苏打（市售）、草酸（固体酸）自制发酵粉加热，检验产生的气体；　　d. 把自制发酵粉加热法产生的二氧化碳通入到包有过氧化钠固体的脱脂棉内，观察现象。　　④ 由学生提出问题，并组织大家一同讨论（15分钟）　　a. 请问自制的发酵粉能否作为真正发面的发酵粉？会不会引起食物中毒？　　b. 为什么必须用固体酸配制发酵粉，能否用液体酸？　　c. 三种成份配制发酵粉有什么比例要求？　　d. 草酸是什么味道的？　　e. 为什么碱面、小苏打和草酸能够制成发酵粉？草酸是什么？发酵可以用来做什么？　　f. 能否不放碱面，仅用小苏打和草酸配发酵粉？碱面的作用是什么？小苏打俗称什么？为什么？　　g. 酵母的发面原理是否与发酵粉一样？区别在哪儿？　　（经上网查询和收集资料了解：泡打粉指的就是发酵粉，它的发酵原理是利用苏打、小苏打同固体酸性物质在和面过程中通过加水和加热处理发生化学变化生成二氧化碳而起到发面的效果；而酵母是利用和面过程中加水或加热使酵母菌激活、复苏，从而使面粉中的糖类发酵生成二氧化碳。因此，二者是完全不一样的。）　　⑤ 当堂小结、布置作业（2分钟）　　通过这节研究课同学们既对学过的钠化合物的化学性质有了更深的印象和理解，又增加了对和面发酵这一生活常识的兴趣和了解，鼓励大家注意生活积累，发现更多的生活化学和趣味化学，并将此作为作业之一：准备