食品饮料新宠_谷物饮料.pdfVIP

食品开发 栏目主持人：程 力 ShipinKaifa 食品饮料新宠 ———谷物饮料 中国饮料工业协会常务副理事长兼秘书长 赵亚利 平均有58% 的能量来源于谷类，其中城市为 49% 、农村为62% ，城市居民明显低于55% 我们的传统饮食习俗是以植物性食品为 ~65% 的合理范围。与1992 年相比，谷类食物 主，其中谷类食品是中国传统膳食的主体， 提供能量的比例减少了9 个百分点，特别是 是人体能量的主要来源，也是最经济的能量 大城市居民只有41% 能量来源于谷类；而来 食物，同时谷物还能提供人体蛋白质和半纤 源于动物性食物的能量比例则增加了3 个百 维素、纤维素、无机盐、维生素等聚合物及 分点，达到 13%，其中城市为18%、农村为 种皮、胚芽中的油脂和其他功能性成分，如 11%。这种膳食结构提供的能量和脂肪过高， 高级醇碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。 族维生素。 1.摆脱“老土”的谷物方便食品 根据 《中国居民膳食指南（2007）》，谷 谷物食品消费的下降除了消费者兴趣转 类食物中碳水化合物一般占总量的 75% 至动物性食品以外，重要的是没有找到新的 ~80% 、蛋白质占8%~10%、脂肪占 1%左右， 出路来满足消费者对谷物食品的兴趣和需求。 还含有丰富的矿物质、B 族维生素和膳食纤维 谷物食品是个宝，但如何变宝为金成为健康 等。 以谷类为主，就是为了保持我国膳食的 消费，需要营养学家和产业界共同的责任。 良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化 2002 年，饮料行业开始在 《软饮料的分 合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷 类》 的基础上制定 《饮料通则》，经过5 年的 类食物摄入，一般成年人每天摄入量以250 工作和数十次的讨论及WTO 成员国的通报， g~400 g 为宜，并且要注意粗细搭配，经常吃 《饮料通则》 于2007 年发布实施， “谷物饮 一些粗粮、杂粮和全谷类食物，建议每天摄 料”这个新名词、新分类出现在饮料大类中， 入量为50 g~100 g。 它对这类饮料的生产和市场带来了积极的意 但是随着经济发展，生活改善，人们倾 义，但更重要的是将为市场带来了新的健康 向于食用更多的动物性食物，而谷类食物的 饮品。在 《饮料通则》 中，谷物饮料归属于 摄入逐渐减少，谷类食物作为膳食主体的地 “植物饮料类”，对谷物饮料的定义为 “以谷 位在逐渐下降。根据2002 年中国居民营养与 物为主要原料经调配制成的饮料”。 健康状况调查的结果，1982 年以来的20 年 谷物饮料，作为饮料大家族中的新品 间，平均每标准人日谷类食物的摄入量下降 类，通过现代工艺，做成可直接饮用的产 了108 g。从能量的食物来源看，2002 年全国 品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有 农产品加工 16 2009·1 Tel ：0351- 4606086