QBT 1500-1992 味精.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 味 精 QB/T 1500-92 ────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了味精的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存要求。 本标准适用于在谷氨酸钠中定量添加食用盐或增味剂复合而成的、谷氨酸钠含量不 低于 80 ％的各类味精。 本标准不适用于谷氨酸钠(99 ％味精)及谷氨酸钠含量低于 80 ％的调味品。 2 引用标准 GB 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备 GB 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 5461 食用盐 GB 6682 实验室用水规格 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 10795 食品添加剂 呈味核苷酸钠 GB 10796 食品添加剂 5 ′-鸟苷酸二钠 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 3 术语 3.1 谷氨酸钠(商品名称 99 ％味精) 指用发酵碳水化合物(淀粉、糖蜜、糖质等原料)或水解蛋白质加工制得的 a-氨基戊 二酸单钠一水化物(简称 MSG) 。 3.2 味精(味素) 指在谷氨酸钠中,定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于 80 ％的均匀混合物。 3.3 特鲜(强力)味精 指在味精中,定量添加了核苷酸钠〔5 ′-鸟苷酸二钠〕(简称 GMP)或呈味核苷酸钠( 简称 IMP+GMP 或 WMP) 〕等增味剂,其鲜味超过谷氨酸钠。 4 产品分类 4.1 含盐味精 95 ％味精：添加食用盐小于5.0 ％,产品代号为 213 。 90 ％味精：添加食用盐小于 10.0％,产品代号为 214 。 80 ％味精：添加食用盐小于20.0 ％,产品代号为 215 。 4.2 特鲜(强力)味精 4.2.1 98 ％特鲜(强力)味精 a. 在 98 ％谷氨酸钠中,添加 0.8 ％5 ′-鸟苷酸二钠,产品代号为 T212g ； b. 在 98 ％谷氨酸钠中,添加 1.5％呈味核苷酸钠,产品代号为 T212w 。 4.2.2 95 ％特鲜(强力)味精 a. 在 95 ％味精中,添加 0.8 ％5 ′-鸟苷酸二钠,产品代号为 T213g ； 标准分享网 免费下载 b. 在 95 ％味精中,添加 1.5％呈味核苷酸钠,产品代号为 T213w 。 4.2.3 90 ％特鲜(强力)味精 a. 在 90 ％味精中,添加 0.8 ％5 ′-鸟苷酸二钠,产品代号为 T214g ； b. 在 90 ％味精中,添加 1.5％呈味核苷酸钠,产品代号为 T214w 。 4.2.4 80 ％特鲜(强力)味精 a. 在 80 ％味精中,添加 0.8 ％5 ′-鸟苷酸二钠,产品代号为 T215g ； b. 在 80 ％味精中,添加 1.5％呈味核苷酸钠,产品代号为 T215w 。 5 技术要求 5.1 辅料要求 5.1.1 食用盐 应符合 GB 5461 中精制盐的规定。 5.1.2 呈味核苷酸钠 应符合 GB 10795 的规定。 5.1.3 5 ′-鸟苷酸二钠 应符合 GB 10796 的规定。 5.2 外观和感官要求 5.2.1 含盐味精 应为均匀的白色细小结晶颗粒(小于 30 目)或白色粉末,易溶于水,无肉眼可见杂质, 具有特殊鲜味。 5.2.2 特鲜(强力)味精 应为白色、类白色粉末或小颗粒(小于 30 目),易溶于水,无肉眼可见杂质,具有 特殊鲜味,其鲜味相当于或超过 80 ％味精的 1.5 倍。 5.3 理化要求 5.3.1 含盐味精 见表 1。 表 1 ────────────────┬──────┬─────┬────── 指