QBT 1501-1992 面包酵母.pdfVIP

中华人民共和国轻工行业标准 QB1501一1992 面 包 酵 母 1 主石内容与适用范围 本标准规定了面包酵母的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以精蜜、淀粉质原料，经发醉法通风培养酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)制得的 有发醉力的面包醉母。 2 引用你准 GB191 包装储运图示标志 GB601化学试荆 滴定分析(容tI分析)用标准溶掖的制备 GB603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表 GB7718 食品标签通用标准 3 术语 3.1 鲜醉母(FreshYeast)，具有强壮生命活力的醉母细胞所组成的有发醉力的菌体，含水分71%^- 73%，俗称压榨醉母(CompressedYeast). 3.2 活性干醉母(ActiveDryYeast):具有强壮生命活力的压榨醉母，经低温脱水后制得的有发醉力的 干菌体，含水分7.0%^-8.5%a 3.3 高活性干醉母(InstantActiveDryYeast):具有强壮生命活力的压榨醉母，经低温脱水后制得的 有高发醉力的干菌体，且发醉速度快，溶解性能好，含水分5.0%-6.0%, 3.4 面团不含搪:指侧定高活性干醉母的发醉力时，面粉中不加白砂搪。 35 面团含精7yuu;指测定高活性干醉母的发醉力时，面粉中加人7%白砂糖(对面粉量计)。 A 产品分类 面包醉母分为:鲜醉母，活性千醉母，高活性干酵母。 5 技术要求 5.1 鲜酵母 5.1.1 感官要求见表I。 表 1 T)1，一之别 优 级 一 级 二 级 目 ~~、、、 色 泽 淡 黄 色 谈黄至淡黄徐色 气 味 具有醉母的特殊气味无腐败、无异具味 组 织 不发软，不粘手 杂 质 无异物 中华人民共和国轻工业部1992-06-08批准 1993一02一01P3S 标准分享网 免费下载 QB 1501一1992 5.1.2 理化要求见表2 表2 矿-一污之“ 优 级 一 级 二 级 目 ~、~、~ 发醉力.L(CO户 李 750 700 650 酸 度,mL 城 25 30 35 水 分 % ( 71 72 73 5.2 活性干醉母和高活性干醉母 5.2.1感官要求见表3。 表3 级 别 高活性干醉母 活性干醉母 优级 一级 二级 优级 一级 二级 色 泽 谈黄至淡黄棕色 形 状 顺拉或条状 气 味 具有醉母的特殊气味，无腐致、无异奥味 杂 质 无异物 5.2.2 理化要