利用图像孔密度值评价面包纹理结构的研究.pdfVIP

维普资讯 第25卷第4期 2004年 l2月 郑州工程学院学报 JournalofZhengzhou InstituteofTechnology V01．25．No．4 Dec．20o4 文章编号 ：1671—1629(2004)04—0065—03 利用图像孔密度值评价面包纹理结构 的研究 赵文英 ，张 浩 ，周展 明 (1．河南工业大学 粮油食 品学院，河南 郑州 450052；2．华北工学院 化学工程 系，山西 太原 030051) 摘要 ：应用计算机 图像分析技术 ，在建立客观 、定量描述面包纹理结构 的方法方面进行 了初步 的探讨．实验结果表明，面包纹理结构感官得分与类间方差阈值分割算法所得分割图像的孔密 度值之 间的相关系数为 0．93．图像孔密度值是 区分面包纹理结构差异 的一个特征参量 ． 关键词 ：图像 ；孔密度值 ；面包纹理结构 中图分类号 ：TS201．2 文献标识码 ：B SS--160C型和面机：河南安 阳振动器厂制 0 前言 造 ；压片机 ：上海早苗有限公司电热厂 ；醒发箱 ：上 海早苗有限公司电热厂 ；烤箱 ：上海早苗有限公司 通过烘焙试验对面包评分 ，是评定面粉 品质 电热厂 ；EpsonPerfection1250扫描仪 ，带 USB接 最直接 、最客观和最具有实际经济价值 的方法 ，这 口；联 想 电脑 (Pentium IV)；软件：Ad0bePhoto． 一 观点已被 国内外生产和研究部 门所接受 |lJ．在 shop6．0 ：Matlab5．3． 我国 GB／T14611—93推荐采用 中国农业科学院 《面包烘焙品质标准》I2J进行评分，该标准中面包 2 实验方法 体积 (35分)和纹理结构(25分)所 占比重较大 ．目 前 ，在我国对面粉烘焙 品质 的评价主要依靠人 的 2．1 样 品图像数据 的获取 感官和经验 ，这样做显然有很多局限性，因为感官 按照GB／T14611—93规定的方法制备面包 ． 评分具有主观性和不精确的特点 ，评分往往会受 面包制备好后 ，将其在室温下冷却 1h，装入塑料 到个人心理因素和疲劳程度 的影响而造成偏差 ， 袋 ，并把袋 口扎紧．18h后，用面包切片机进行切 而且评分还与面包师的经验 、素质和个人喜好有 片，面包切片厚度为 15mm，切片时要注意保持切 关 ．由于数字 图像技术具有定量性和再现性强的 面光滑平整 ．对于每一个试验面包 ，选取 中间2个 特点，因此 ，本论文初步探讨应用数字图像技术评 面包切片，分别进行正反两面扫描 ，这样一个面包 价面包纹理结构的可能性 ，使感官评价的指标客 样可得到 4幅切片图像 ． 观化，提高评分的科学性和准确性 ，它是实现机械 确定观测区域(FOV即fieldofview)的大小为 自动评分既关键又复杂的一步 ． 2．12cm×4．23cm，约 占到面包冠颈横切面面积 的 1／3到 1／4之间．每个切片图像确定一个 FOV，4 1 材料与设备 个 FOV图像 的处理结果取平均作为该面包样 的 孔密度值 ． 1．1 材料 2．2 图像处理方法 河南 、广东 、吉林 、山东、湖南和甘肃等地产的 实验结果表 明，选取 B值灰度 图像有利于分 面粉样品 34种 ．