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四季藥膳 四季藥膳 彭彥文醫師 彭彥文醫師 台北榮總傳統醫學科 台北榮總傳統醫學科 藥膳食補 藥膳食補 中國人一年四季都要補，追求效法自然與 中國人一年四季都要補，追求效法自然與 天人合一的養生觀念，藥膳也要配合時令 天人合一的養生觀念，藥膳也要配合時令 節氣，例如：春天補肝、夏天補心、秋天 節氣，例如：春天補肝、夏天補心、秋天 補肺、冬天補腎。 補肺、冬天補腎。 四季藥膳配制的原則－春升、夏長、秋 四季藥膳配制的原則－春升、夏長、秋 收、冬藏。 收、冬藏。 藥膳食補過度產生的營養問題 ： 藥膳食補過度產生的營養問題 ： １攝入肉類過量、含油量過高、青菜不足。 １攝入肉類過量、含油量過高、青菜不足。 ２油脂過多，造成熱量過高－體重增加 。 ２油脂過多，造成熱量過高－體重增加 。 ３藥膳含普林量高，不適宜高尿酸、高血 ３藥膳含普林量高，不適宜高尿酸、高血 脂、高血糖的人食用。 脂、高血糖的人食用。 藥膳食療原則 藥膳食療原則 「養生之道，在於飲食均衡，有節制」， 「養生之道，在於飲食均衡，有節制」， 不要以進補給自己一個大吃大喝的藉口； 不要以進補給自己一個大吃大喝的藉口； 由自然食物中進行身體的修補與調理，重 由自然食物中進行身體的修補與調理，重 視平日的均衡營養飲食，勝於單一的進 視平日的均衡營養飲食，勝於單一的進 補。 補。 四季藥膳 四季藥膳 春季：山藥炒蝦仁、四神湯 春季：山藥炒蝦仁、四神湯 夏季：紅豆薏仁湯、蘆筍排骨湯 夏季：紅豆薏仁湯、蘆筍排骨湯 秋季：鮮藕汁、白木耳蓮子湯、安神忘憂 秋季：鮮藕汁、白木耳蓮子湯、安神忘憂 甜湯 甜湯 冬季：羊肉爐、十全大補雞(八珍) 冬季：羊肉爐、十全大補雞(八珍) 四季皆可食用：四物雞 四季皆可食用：四物雞 春季 春季 山藥炒蝦仁、四神湯 山藥炒蝦仁、四神湯 山藥炒蝦仁 山藥炒蝦仁 生 藥：枸杞10公克、紅棗10公克。 生 藥：枸杞10公克、紅棗10公克。 材 料：草蝦仁45公克、新鮮山藥50公克、 材 料：草蝦仁45公克、新鮮山藥50公克、 青椒20公克、紅（黃）甜椒30公克、黑木 青椒20公克、紅（黃）甜椒30公克、黑木 耳10公克、老薑1片 耳10公克、老薑1片 調味料：米酒1湯匙、鹽適量、麻油2茶 調味料：米酒1湯匙、鹽適量、麻油2茶 匙。 匙。 作 法： 作 法： １將枸杞、紅棗洗淨瀝乾水分，紅棗劃兩刀 １將枸杞、紅棗洗淨瀝乾水分，紅棗劃兩刀 備用。 備用。 ２蝦仁洗淨擦乾，加鹽酒醃10分鐘備用。 ２蝦仁洗淨擦乾，加鹽酒醃10分鐘備用。 ３山藥、青、紅、黃椒、黑木耳分別洗淨切 ３山藥、青、紅、黃椒、黑木耳分別洗淨切 片，薑切絲備用。 片，薑切絲備用。 ４熱油鍋放入薑絲炒香，再炒蝦仁、山藥、 ４熱油鍋放入薑絲炒香，再炒蝦仁、山藥、 青、紅、黃椒、黑木耳等材料，起鍋前則 青、紅、黃椒、黑木耳等材料，起鍋前則 加入枸杞、紅棗等略炒即可。 加入枸杞、紅棗等略炒即可。 營養分析：1人份 營養分析：1人份 熱量 蛋白 脂肪 膳食 醣類(g) 膽固 熱量 蛋白 脂肪 膳食 醣類(g) 膽固 (kcal) 質 纖維(g) 醇 (kcal) 質