橄榄木瓜复合果汁饮料制作技术.pdfVIP

维普资讯 Ngn~cun injishu．2~一8．16 1．产品特色 滤装置 ，高速离心分离机 ，自动灌装 鲜橄榄含钙量最高 ，每 1O0克达 机 ，自动真空封罐机 ，螺旋连续榨汁 204毫克 ，为百果之首 ，维生素含量也 机，超高温瞬时杀菌装置。 很可观，尤其适于儿童及孕妇食用。 4．工艺流程 木瓜别名皱皮木瓜、贴梗海棠，含 (1)橄榄汁制取 有具广谱抗菌作用的齐墩果酸 (鲜果中 橄榄鲜果一洗涤一热烫一破碎一榨 含量为0．108％)还含有丰富的有机酸和 汁一果汁粗滤一脱苦处理一 中空纤维超 维生素C。利用橄榄汁与木瓜汁复合制 滤一澄清橄榄汁。 作饮料。兼具橄榄与木瓜的保健功能 ， (2)木瓜汁制取 风味别具一格。口感清爽，香气宜人。 原料选择一去皮一切半一 除籽 、 2．主要原辅料 蒂、萼一脱涩一切块一软化一榨汁一粗 橄榄、木瓜、蜂蜜、白砂糖、乙基 滤一超滤一澄清木瓜汁。 麦芽酚、瓜尔豆胶。 (3)复合汁饮料制作 3．主要设备 橄榄汁、木瓜汁一混合调配一均 夹层锅，多功能打浆机 ，超微胶体 质一调整糖酸一预热一超高温瞬时杀 磨。高压均质机，配料缸。中空纤维超 菌一灌装一真空封 口一冷却一保温一成 性，但明胶和琼脂例外 ，它们的凝固点 物要求，否则会影响产品的保质期。 分别为25℃和42～45~C。因此。像明胶 (刘 国强) 和琼脂这类高凝固点的稳定剂在加工中 的冷却阶段可能会出现问题 。如使产品 很难泵送或包装。明胶还可能会使酸奶 的质地 比较粗糙。这个 问题可以通过将 酸奶用细筛过滤来解决。 目前。合适的卫生学标准已经在酸 奶稳定剂的使用中得到应用，一般来说 酸奶的热处理已经足以将稳定剂中的微 生物杀死，但是如果是在发酵结束后才 添加稳定剂。则应提高对稳定剂的微生 维普资讯 2oo 一 _ _8．皂Non99un b 品。 30～40JF_,~fl压力均质处理 。并添加微量 5．操作要点 瓜尔豆胶 (0．05％～0．08％)。 (1)橄榄汁制取 将混合均质后的复合果汁在冷热缸 选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除 中不断搅拌，依质量和 口感要求，进行 次果、烂果 ，用流水洗净 。去除杂质 ， 糖、酸等成分调整，直到满意为止。 用沸水漂烫3～5分钟 ，以杀灭果表面的 将 调 配 好 的复合 果 汁 预 热 到 大部分微生物及软化果皮。经破碎机破 60～85℃，用泵将料液泵入超高温瞬时 碎 ，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁。果 杀菌器 内。杀菌温度不低于130~(3，杀 汁经粗滤后进行脱苦。