不同品种中国柚果皮中挥发性物质的组成及质量分数比较.pdfVIP

中国农业大学学报 2011，16(6)：52—57 JournalofChinaAgriculturalUniversity 不同品种中国柚果皮中挥发性物质的组成及质量分数 比较 臧燕燕 张明霞 刘国杰 段长青。 (1．中国农业大学 农学与生物技术学院，北京 100193；2．河南科技学院生命科技学院，河南 新乡 453003； 3．中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要 采用顸空固相微萃取一气相色谱质谱联用技术对沙田柚 、瑁溪蜜柚 、玉环柚 、脆香甜柚及胡柚 5种 中国柚 的 外果皮中挥发性物质的组成和含量进行定性定量分析 。结果表明：柚子外果皮 中共检测到 75种挥发性物质 ，其 中 种类最 多的是萜类，为 55种 ；其他种类较 多的依次为醛类 7种、酯类 4种、醇类 3种 。萜类物质质量分数 为总挥发 性物质的 75 ～9O ，主要的是 G一月桂烯、柠檬烯 、萜品烯 、a一蒎烯 、罗勒烯。不同品种 的柚子外果皮挥发性物质从 种类、数量和含量上都有显著差异 。胡柚含有独特挥发性物质达 1O种 ，沙田柚和玉环柚均为 4种 ，脆香甜柚 3种 ， 瑁溪蜜柚最少只有 1种 。 关键词 柚 ；果皮；挥发性物质 ；气质联用 中图分类号 S666．3 文章编号 1007—4333(2011)06—0052—06 文献标志码 A Comparisonofvolatilecompoundsinflavedosof Chinesepummelos ZANGYan—yan’，ZHANGMing—xia2，LIUGuo-jie ，DUANChang-qing。 (1．CollegeofAgronomyandBiotechnology，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100193，China； 2 SchoolofLifeScienceandTechnology，HenanInstituteofScienceandTechnology， Xinxiang453003，China 3 CollegeofFoodScience＆ NutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China) Abstract Inthepresentstudy，headspacesolidphasemicrOextraclj0n (HS-SPME)combinedwithgaschrOmatography mass spectrometry (GC—MS) was employed to analyze the volatile compounds in flavedos of ‘Shatianyu’， G‘uanximiyu’。Y‘uhuanyu ，C‘uixiangtianyu’and h‘uyu’．Theresultsshowedthatthereare75volatilecomponentsin flavedos，and55kindsofalkenestakethelargestpartinthesecomponents，followedby7kinds01 aldehydes，4kindsol estersand3kindsofalcohols，respectively．Themajorvolatilecomponentsareterpenesaccountingfor75％一90％。and amongtheseterpenes，31-myrcene，limonene，terpinene，a—pinene，ocimenearethemajoraromas．Significantdifferences werefoundinquantities，contentsandcategoriesamongdifferentkindsofvolatilecompoundsinflavedosof “Youzi”． H‘uy