不同精制方法对鱿鱼（Ommastrephes bartrami）墨黑色素的微观形态、光谱特征及金属元素的影响.pdfVIP

第 42卷 第 6期 海 洋 与 湖 沼 VO1．42．No．6 2011年 11月 OCEANOLOGIA ET LIMNOLOGIA SINICA NOV．。2011 不同精制方法对鱿鱼(Ommastrephesbartrami)m黑 色素的微观形态 光谱特征及金属元素的影响水 宋 茹 李仁伟2 俞群娣 邓尚贵 (1．浙江海洋学院食品与药学学院 舟山 316000；2．浙江北极品水产有限公司 杭州 311215) 提要 采用扫描电镜、光谱分析和元素分析法，进行了胃蛋 白酶水解法、高速离心法和酸水解法 精制的鱿鱼墨黑色素颗粒形态、紫外可见光谱、红外光谱及金属元素含量的研究。结果表明，酸水 解法破坏 了鱿鱼墨黑色素的颗粒结构；三种不同精制方法所得的鱿鱼墨黑色素在220nm 附近均有强 吸收。胃蛋 白酶水解和酸水解法有效切除黑色素的氨基基 团，但酸水解法下鱿鱼墨黑色素吲哚类化 合物的特征峰 由 1399．64cm 移至 1307．88cm ；高速离心法精制的黑色素则在 2925．02cm 和 2854．09cm 有新吸收峰。不同精制方法对鱿鱼墨黑色素 自身的不同金属元素含量具有降低和富集效应。 关键词 鱿鱼墨，黑色素精制，颗粒形态，光谱特征，金属元素分析 中图分类号 O53 黑色素 (Melanin)是分布最广 的一类天然色素 ， 金属元素 的影响，旨在为鱿鱼墨黑色素结构对生物 广泛存在于细菌、真菌和动植物体内，鱿鱼墨黑色素 活性影响及在食 品与药 品方面的进一步开发应用奠 是鱿鱼加工副产物墨囊 的提取物，属于真黑色素类， 定基础 。 是 由酪氨酸经酪氨酸酶、酪氨酸酶TRP．1和酪氨酸酶 l 材料与方法 TRP．2等系列酶的作用氧化形成的大分子聚合物 (Magarellietal，2010)，除了具有强染色能力外，还具 1．1 材料与试剂 有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、降血脂、脱除重金属 北太平洋鱿鱼(D 伽fr bartrami)墨囊 由舟 等生理活性。 山兴业有限公司提供，一20℃冻藏，备用。 鱿鱼墨汁有机物质含量丰富，蛋 白质含量达 胃蛋 白酶 (BR)购于中国医药集 团上海化学试剂 67．2％(郑高利等，：2002)。高纯度黑色素的制备常常需 公司；Cd、Cr、Pb、Fe、Zn、Sr标准溶液 (1000a／g／m1)， 要除去水溶性的蛋 白及糖类等杂质，目前，动物类天 德 国Merck公司，用前逐级稀释；Hg、As标准溶液 然黑色素纯化方法有化学法 (酸水解和碱水解)(李兴 (1000~tg／m1)，国家钢铁材料测试中心，用前逐级稀释； 旺等，2001；Liuetal，2003b)、高速离心法 (Birbecket HNO3为优级纯，实验用水为高纯蒸馏水，其余试剂 al，1956)及酶解法(阎克路等，2001；Birbecketal， 均为分析纯级 。 1956；Novellinoetal，2000；Hongetal，2005；Chenet 1．2 主要仪器与设备 al，2008)，但是， 同精制方法对鱿鱼墨天然黑色素 S-3400N 型扫描电镜，日本 日立公司；TENSOR27 特性影响的研究还鲜见报道。本文采用胃蛋白酶水解 傅立叶变换红外光谱仪，瑞士BRUKER公司；UV-2100 法、高速离心法和酸水解法精制鱿鱼墨黑色素，运用 型紫外．可见分光光度计，日本 Shimadzu公司；Prodigy 扫描电镜技术、光谱分析法和金属元素分析法比较不 型电感耦合等离子体原子发射仪，美 国Leeman公司； 同精制方法对鱿鱼墨黑色素形态结构、主要官能团及 Excel型微波消解仪，上海屹尧微波化学技术有限 浙江省水产品加工产业