宁波五星级酒店实习生管理现状调查研究【开题报告】.docVIP

开题报告 宁波五星级酒店实习生管理现状调查研究 一、立论依据 研究意义、预期目标 截止2010年7月我国星级旅游饭店共14639家，从业人数大约170万人。中国未来GDP8%～10%的年均增长有望带动酒店客房数量年增长12%，预计2010年中国酒店客房数量将达到5.52亿间。 2.国内外研究现状 （一）国外研究现状 美国行为科学家亚当斯（J．S．Adams）（1987）提出实习人员心理公平理论，其基本观点是：当一个实习员工做出了成绩并取得了报酬以后，他不仅关心自己所得报酬的绝对量，而且关心自己所得报酬的相对量。因此，他会与周围的正式员工进行比较来确定自己所获报酬是否合理，比较的结果将直接影响今后工作的积极性。自己目前投入的努力与目前所获得报偿的比值，同自己还是实习人员时投入的努力与实习时所获报偿的比值进行比较。只有相等时他才认为公平。 关于酒店实习生流失影响因素的研究，McF11lin，RiegelEnZ(1986)对酒店实习生主动离职的研究表明，上级对待下级的方法、工作量、工作压力、工作日程安排、培训、固定薪金以外的福利、别处有更好的机会、工作劳动强度等，会对酒店实习生的离职产生影响。 Locke,E.A.(1986)在对员工满意度要素研究进行总结的基础上，提出酒店实习员工满意度应包括以下要素：(l)工作本身：工作多样性、内在兴趣、学习机会和对工作的控制等。（2）培训：是否有完善的培训机制（3）薪酬：数量和公平程度。（4）提升：提升的机会、标准和公平性。(5)认可：领导的称赞、对所做工作的信任。(6)工作条件：工作时间、设备及工作场所的质量等。(7)自我：自己的价值观、技能和能力的认识。(8)上级：领导风格、管理技能。(9)个人对同事：同事之间的竞争、友谊和互助。（10）组织外成员：与顾客的关系等。 在实际案例中Denney G.Rutherford（1999）提到，美国著名的富特饭店公司在44个国家拥有900多家酒店，为了调动7万名员工的工作积极性并把他们留在公司，该公司每年耗资2000万美元用于培训和员工开发。公司对培训者实行个别指导制，公司有400多名资深经理担任指导教师，为其招收的酒店专业受训者提供指导，学员可以直接通过电话和会面与资深经理保持联系，这样让学员在实际工作中更快地成长。 国外针对整个酒店员工管理的研究比较多，但对于酒店实习生这一特殊群体的理论研究相对较少，多侧重于实例的分析。 （二）国内研究现状 酒店实习生自身因素分析 李芳菲(2009)认为酒店实习生具有典型的80后大学生特征：优越感较强，责任感相对较弱；易冲动，承受能力差；学习能力强，实践能力弱。 (2) 国内学者对于酒店实习生管理问题的思考 ①酒店与学校之间需建立长效的沟通机制 徐福英 刘涛（2006）提到为应对白热化的市场竞争, 对顾客个性化和多样化的需求做出快速响应, 饭店企业的组织结构已日趋扁平化，这种扁平化的趋势对管理实习造成的直接影响就是, 实习饭店难以为学生提供足够的管理实习岗位。基于此, 院校应加强同实习饭店的沟通合作, 结合饭店经营管理的需要和学生的个人情况, 使部分学生能够到酒店及时将每个实习生的工作、生活情况及思想问题反馈给学校，学校也要为酒店提供实习生的相关信息，帮助酒店合理利用学生优势，以及学生在工作中面临的突出问题，提高酒店工作的效率。李铭（2009）在研究中也认为学校与酒店应建立有效的沟通机制。这样，实习生既能够在酒店学到知识和技能，又能从学校得心理辅导，同时各方意见的反馈沟通能够达到相互理解的效果，使酒店实习的学生感受到各方的关怀，体会到温暖。 ②酒店需做好正式员工与实习生之间的互动与沟通工作 在学校与酒店建立有效沟通的同时，陈瑶（2010）也提出应该加强实习生于酒店员工的交流，在实习生管理应以预防为主的理论中提到，与酒店的员工或师傅沟通有困难，从而失去实习的兴趣。 ③酒店需改善培训机制 任蓉（2010）提出酒店实习生多为快餐式培训，直接影响到服务质量;方向红（2005）的研究数据高等院校大学生实习期多为3 - 6 个月,大专、中专多为1 年。根据中国旅游饭店业协会的调查数据显示:旅游院校的学生在旅游行业实习的时间超过半年的占5617 % ,实习时间在3 - 6 个月之间的占3218 % 。何建民（2005)认为这并不意味着学生在职业意识、职业发展以及实践经验上已达到了酒店的要求，由于工作的高强度、服务的严格性，使得实习生在这一阶段会出现很多的意外和问题，不仅直接影响到酒店的服务质量，实习生的积极性也受到严重的打击。吴水田(2001)认为实习生培训应该一分为二, 划为服务实习和毕业实习较妥。其中, 服务实习以熟悉酒店各部门的基本运作及基本服务技能为目的, 而毕业实习以独立承担酒店各部门某个岗位工作或管