蚌埠市售新鲜蔬菜的硝酸盐污染.pdfVIP

第30卷，第4期 光 谱 实验室 V01．30。No．4 201 ChineseJout‘nal 01 3 3年7月 of SpectroscopyLaboratoryJuly，2 蚌埠市售新鲜蔬菜的硝酸盐污染① 朱兰保② 盛蒂 江升明 (蚌埠学院化学与环境工程系 安徽省蚌埠市曹山路1866号233030) 摘要2012年8月在蚌埠市4个蔬菜市场采集了4个类型12种蔬菜，采用紫外分光光度法测定了 其硝酸盐含量。结果表明：不同蔬菜市场的蔬菜样品硝酸盐总含量差异较大，延安路菜场工农路菜场 湖光小区菜场南湖小区菜场；不同品种蔬菜的硝酸盐含量均值从大到小依次为：芹菜白萝卜大白菜 小青菜土豆西葫芦菠菜莴笋茄子青椒大葱山药；不同类型蔬菜的硝酸盐含量均值从 大到小依次为：叶菜类根菜类茎菜类果菜类；所研究的蔬菜样品中，有25％的蔬菜样品属于轻度污 染，8．33％的蔬菜样品属于中度污染，25％的蔬菜样品属于高度污染，属于严重污染以上不宜食用的蔬菜 58．33％，根菜类蔬菜合格率最低，只为50％。 关键词蔬菜；硝酸盐；评价；蚌埠 中图分类号：0657．32 文献标识码：A 文章编号：1004—8138(2013)04—1823—04 1 引言 硝酸盐(NO；-)作为环境污染物而广泛地存在于自然界中。蔬菜在为人类提供丰富的营养物质 况下，蔬菜中所含的一定量的硝酸盐对人畜无害，但是硝酸盐会在微生物的作用下还原成亚硝酸 盐，亚硝酸盐可使血液中毒，致使人体出现头昏、缺氧症状；同时，亚硝酸盐可与人体摄人的其他食 品、药品、残留农药中的次级胺反应，在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺，这是消化系统癌变的罪魁 祸首嘲。因此，硝酸盐含量已成为评价蔬菜品质的一个重要指标。本研究采用了紫外分光度法测定 了蚌埠市售新鲜蔬菜硝酸盐得含量，并按照食品卫生标准评价其食用安全性，旨在为蔬菜的生产与 消费提供参考。 2 实验部分 2．1样品采集与制备 菜中的各3种蔬菜，共计48个样品。样品采回后按照四分法缩分，取可食部分，洗净，晾干，用高速 组织捣碎机打成匀浆，装瓶、备用。 人才计划项目 ②联系人．手机：(oE—mail：zhulanbao@yahoo．com．cn 作者简介：朱兰保(1979一)，男．安徽省灵璧县人，讲师．硕士．从事环境科学与工程专业的教学与科研工作。 收稿日期：2013一Ol一17；接受日期：2013一Ol一25 万方数据 光谱实验室 第30卷 2．2仪器与试剂 平(上海民桥精密科学仪器有限公司)；JYI。一C012型食品料理机(九阳股份有限公司)。 硝酸钾(优级纯，上海市国药集团化学试剂有限公司)；盐酸(分析纯，天津市永大化学试剂有限 公司)；氢氧化铵(分析纯，北京化学试剂公司)，亚铁氰化钾(分析纯，上海市国药集团化学试剂有限 公司)，硫酸锌(分析纯，天津市永大化学试剂有限公司)。实验用水为超纯水。 2．3测定方法 法进行[4]。 3 结果与讨论 3．1 蚌埠市售蔬菜硝酸盐含量分析 蚌埠市售新鲜蔬菜样品硝酸盐含量见表1。 表1 蚌埠市菜场蔬菜硝酸盐含量(mg·kg-1) 4753．20270．04 1290．30 1598．77 土豆81．548 4318．602270．502431．80 2933．38 根菜类 白萝h 2712．60 山药 97．89 730．340190．50 247．90 316．66 青椒 134．98961．80 122．63 342．61 390．51 果菜类 茄子 148．07769．89 26