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食品中色素的使用及危害的研究 江海中学化学科组 曾玉泉 2006-5-25 一、背景和目的： 追求外观的美丽是人类的天性，不仅歌星、影星需要靓丽的打扮，就连普通老百姓，特别是年轻的女性，都不同程度地使用着各式各样的化妆品。同样，人们吃的食品也需要装扮。五彩的糖果、诱人的蛋糕、碧绿的蔬菜、鲜红的糖葫芦，莫不让人看了垂涎。可你知道吗，所有这些缤纷多彩的颜色都离不开色素。 然而，人们对色素的认识甚少。什么是色素？有那些色素令这个世界五彩缤纷？色素在任何领域的使用都合适吗？色素对人类健康有益吗？我们该如何看待色素和利用呢？为了让同学们能深入了解色素，清楚色素对人类的危害，开展这个主题的研究。 活动方案： （1）、活动目标： 通过研究学习活动，让学生认识并了解色素，了解色素的种类，物理性质和化学性质，色素的来源，色素的广泛使用，以及色素对人体健康的危害，形成了健康的科学观，为人类的发展提出科学的建议。也学会了研究物质的方法，为今后进一步学习化学打下良好基础。 （2）、活动计划： 研究学习活动安排 学习主题 食品中的色素 学习阶段 2005．9-2006．5 单元名称 目标要求 时间 内容安排 地点 接触课题“色素”内容 认识色素及分类，激发学生研究的兴趣 2005．9．3— 2005．9．16 查找色素的类型、危害及形成原因 图书馆 音像资料 深入验证色素危害性 通过实验认识色素的危害 2005．9．17— 2005．9．30 实验 学校实验室 深入调查 通过事实和数据认识色素的危害 2005．10．8— 2005．10．15 食品商品的色彩 大型超市 报告成果 让学生互相交流学习体会，培养表现自我的胆量和能力 2005．12．15— 2005．12．20 学生谈感受、展示成果、写调查报告 课堂 家庭 （3）学习资源的获取： 老师要求学生解决以下问题： 什么是色素？ 色素的分类以及种类？ 食用色素与工业色素、天然色素与合成色素的区别？ 某些色素的使用的利和弊 色素在食品中的使用情况 色素在食品中的不正确使用而造成哪些危害？ 方法要多样，途径要多渠道，要充分利用图书馆资料、音像资料、身边的色彩缤纷的物质甚至互联网上的专业报告等。还可以请家长做讲解做导师。 调查法：对家庭食品、工厂生产食品时使用的色素、大型超市货架上食品调查。 文献资料法：查阅相关书籍、报刊、杂志，学习色素的有关知识。 实验法：通过实验了解“色素”的危害程度及处理方法。 （4）活动过程 准备：通过集体讨论，确定课题“食品中色素的使用和危害”。研究以下问题： 1什么是色素？ 2色素的分类以及种类？ 3食用色素与工业色素、天然色素与合成色素的区别？ 4某些色素的使用的利和弊 5色素在食品中的使用情况 6色素在食品中的不正确使用而造成哪些危害？ 分组：分成四组，组长：邓卉儿，秦文杰，李嘉欣，黄昊龙 过程： 查资料 查阅相关书籍、报刊、杂志，学习色素的有关知识。 食用色素是一类调节食品色泽的添加剂。 按来源的不同，食用色素可分为天然色素和人工合成色素。 天然食用色素是从天然的动植物中提取出来的，例如红花素，顾名思义，就是从红花中提取出来的。从安全、毒性来看，天然色素不仅安全性高，而且还有一定营养及药理作用。 人工合成食用色素则是由煤焦油提取物中合成出来的，主要具有偶氮基，氧杂蒽基等结构。例如苋菜红和柠檬黄的结构式分别是： 由于其原料多来自煤焦油产物，往往有毒。存在毒性的原因，主要是合成色素化学性能直接对人体健康有影响，或因其在代谢过程时，产生其他有害物质而使人体受害，同时也因加工提制过程的复杂，被其他有毒物质所沾污。 合成色素是食品中的非营养成分，尽管添加量较少，但它的安全性已逐渐被人们所关注。1937年，Schiller氏曾提出，用偶氮化合物和triphenylmethane类色素在动物皮下注射后可产生肿瘤。通过鼠类研究的试验表明，过量地摄入人工合成色素，至少可导致小白鼠体重减轻，分泌雄性激素减少；更令人吃惊的是：它普遍具有致癌性，甚至引起遗传因子的损伤和变异。 合成色素自使用以来，品种不断增多。就红色合成色素来说有苋菜红，甜菜红，胭脂红等7种，但随着这些合成色素的致癌性不断被证实，又逐渐被淘汰。现我国允许使用的合成色素有柠檬黄，靛蓝，苋菜红，日落黄、胭脂红、赤鲜红、新红，亮蓝这8种。而其中之一的苋菜红在1968年曾被苏联学者做过实验，他用苋菜红作饲料喂养25只白鼠，用量为0.8％～1.6％，25个月后有11只出现肿瘤，又用含苋菜红2％的饲料喂55只白鼠，33个月后有31只发现肿瘤。也有报导它可以引起白鼠畸胎和死胎。虽未被证实是否与杂质有关，但色素问题就不容忽视。随着科学技术水平的提高，人工合成食用色素的危害还有待人们的不断发现