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综述 食品研究与开发 2007.Vol.28.No.12 183 热处理对乳制品营养成分的影响 及热处理程度检测方法的研究 1 1 1 1 2 关荣发 蒋家新 黄光荣 傅小伟 叶兴乾 , , , , 中国计量学院 生命科学学院 浙江 杭州 浙江大学 食品科学与营养系 浙江 杭州 ( , , ) 1. 310018;2. 310029 摘 要 热处理对乳制品中的营养成分影响很大 不同的热处理对营养成分的影响不同 介绍了乳制品生产中不同 : , 。 热处理方式对乳中营养成分的影响,并对其营养成分的检测方法进行了综述。 关键词 乳制品 热处理 营养成分 检测 : ; ; ; STUDYONINFLUENCEOFHEATTREATMENTONDAIRYNUTRITIONCOMPONENTSANDDETECTION OFTHEDEGREEOFHEATTREATMENT 1 1 1 1 2 GUANRong-fa,JIANGJia-xin,HUANGGuang-rong,FUXiao-wei,YEXing-qian 作者简介 关荣发 1975- 男 汉 讲师 博士 研究方向 食品加工与质量控制 : ( ), ( ), , , : 。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 在液态奶中的应用 菌的生长促进剂,乳铁蛋白日益成为发酵乳制品中的 2.2 Lf 在国外 近几年来 日本 韩国等国家出现了在发 新型配料 另外 也有在纯奶 乳饮料中添加 的产品 , , 、 。 , 、 Lf 酵乳制品中添加乳铁蛋白的热潮 作为肠道中双歧杆 出现 具体情况如表 所示 。 , 2 。 表 国外液态奶中 的使用情况 2 Lf Table2 Lactoferrinapplicationintheforeignliquildmil 添加量( ) 应用产品 商品名称 产品诉求 /mg/200mL
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