食品过热蒸汽干燥的研究进展.pdfVIP

2008年6月 综述 第29卷第6期 _==J8D 食品过热蒸汽干燥的研究进展 白丽青。马晓建 (郑州大学化工学院，河南郑州450001) 摘要：介绍了过热蒸汽干燥的基本理论和特点。从模拟研究和实验研究两个方面综述了食品过热蒸汽干燥的研究 进展。重点介绍了过热蒸汽在各种干燥机上对不同物料的干燥，以及与其他干燥方式相结合对不同物料的干燥，并 提出进一步研究的建议。 关键词：食品干燥；过热蒸汽干燥；模拟研究；实验研究 DRYINGOF RESEARCHADVANCEMEN’I弓OflSUPERHEATEDSTEAM F00D BAI Li-qing，MAXiao-jian ofChemical 450001，Henan，China) (College Engineering，ZhengzhouUniversity，Zhengzhou Abstract：Theandcharacteristicsof steam wasdescribed。Theresearchad— principles superheateddrying vancementsofits infood Was stimulantresearchand re applicationsdryingreviewed，including experimental words：food steam research research；experimental Key drying；superheateddrying；stimulant 众所周知，食品在干燥过程中会发生一些物理、化 热蒸汽干燥设备和技术【l】。 学和生物特征的变化，表现在褐变、变形、营养和芳香 物质流失等，这些变化影响制品的品质，而消费者对产 1过热蒸汽干燥的理论基础 品的质量要求是：干燥后产品能保留原有的色、香、味， 1．1过热蒸汽干燥特性 且食用方便，随着人们生活水平的不断提高，这种要求 越来越明显。过热蒸汽干燥是能够较好达到这些目的 过热蒸汽中的蒸发现象，发现在相同温度和流体条件下 同时具有其自身优势的干燥方式。 存在一个转折点，当温度低于此转折点时，在空气中干 过热蒸汽干燥指用过热蒸汽直接与被干燥物料接 的快，当温度高于此转折点时，在过热蒸汽中干的快。该 触而去除水分的干燥方式，是近年来发展起来的基本 转折点称为逆转点，可以用桐荣良三的模型进行计算[11。 满足上述要求的一种全新的干燥方法。近年来，美国、 1．2过热蒸汽干燥的蒸汽压和平衡水分q 加拿大等发达国家已将过热蒸汽干燥技术用于烘干木 过热蒸汽干燥用蒸汽作干燥介质，传质阻力小， 材及木头压块、煤炭、纸张、甜菜渣、陶瓷、蚕茧、污泥、 无表面结壳现象，物料温度达对应压力下沸点温度， 酒糟、牧草、鱼骨和鱼肉、蔬菜、食品以及城市废弃物等 介质和物料的平衡水分较低。Beeby和Potter啾为， 多种物料，干燥设备生产厂家也在世界范围内提供过 过热蒸汽干燥，由于只有一种气态成分，干燥机内的 蒸汽压等于总的压力，如果要去除物料中的水分，必 作者简