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栅栏技术在麻糬生产综合防腐中的应用.pdf

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1 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.6 栅栏技术在麻糬生产综合防腐中的应用 1 2 3 1 1 1 吴浩 ,邵华平 ,朱勇 ,王隽 ,吴志恒 ,张煜炯 (1.浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100)(2.浙江宁波市鄞州荣昌记食品厂,浙江宁波 315101) (3.宁波市农业科学研究院,浙江宁波 315040) 摘要:根据栅栏技术因子保鲜理论,采用多种栅栏因子的科学组合,对麻糬生产进行综合防腐的研究。结果表明:产品水分活 度 0.83 +防腐配方(山梨酸钾0.6 mg/kg、脱氢乙酸钠0.2 mg/kg )+芝麻处理(0.02 MPa 蒸汽蒸 30 min、150 ℃烘烤45 min )+紫外 线杀菌处理(4 W/m2 ,35 min ),产品能在常温下(15~20 ℃)保存60 d 不变质、不长霉。 关键词:麻 ;栅栏技术;防腐;保质期 糬 文章篇号:1673-9078(2012)6-672-675 n Application of Hurdle Technology on the Synthetic Preservation of Mochi c . 1 2 3 1 1 1 WU Hao , SHAO Hua-ping , ZHU Yong , WANG Jun , WU Zhi-heng , ZHANG Yu-jiong d (1.Zhejiang Pharmaceutical College, Ningbo 315100, China) (2.Yinzhou Rongchangji Food Manufacturer, Ningbo 315101, China) (3.Ningbo Agricultural Science and Research Institute, Ningbo 315040, China ) o Abstract: The results indicated that the treated product would be kept at a range of room temperature (15-20°C) for 60 days without o degeneration and mildew when the following hurdle factors for raw material sesame were adopted (pressure 02 Mpa, vapor-treatment time 30 f minutes, roast temperature 150 ℃, roast time 45minutes, water activity 0.83,potassium sorbate 0.6 mg/kg ,sodium dehydroacetate 0.2 mg/kg 2 n and UV sterilization time 35 minute at 4 W/m ). r Key words: mochi; hurdle technology; preservation; shel

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