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1 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.6 栅栏技术在麻糬生产综合防腐中的应用 1 2 3 1 1 1 吴浩 ，邵华平 ，朱勇 ，王隽 ，吴志恒 ，张煜炯 （1.浙江医药高等专科学校，浙江宁波 315100）（2.浙江宁波市鄞州荣昌记食品厂，浙江宁波 315101） （3.宁波市农业科学研究院，浙江宁波 315040） 摘要：根据栅栏技术因子保鲜理论，采用多种栅栏因子的科学组合，对麻糬生产进行综合防腐的研究。结果表明：产品水分活 度 0.83 ＋防腐配方（山梨酸钾0.6 mg/kg、脱氢乙酸钠0.2 mg/kg ）＋芝麻处理（0.02 MPa 蒸汽蒸 30 min、150 ℃烘烤45 min ）＋紫外 线杀菌处理（4 W/m2 ，35 min ），产品能在常温下（15~20 ℃）保存60 d 不变质、不长霉。 关键词：麻 ；栅栏技术；防腐；保质期 糬 文章篇号：1673-9078(2012)6-672-675 n Application of Hurdle Technology on the Synthetic Preservation of Mochi c . 1 2 3 1 1 1 WU Hao , SHAO Hua-ping , ZHU Yong , WANG Jun , WU Zhi-heng , ZHANG Yu-jiong d (1.Zhejiang Pharmaceutical College, Ningbo 315100, China) (2.Yinzhou Rongchangji Food Manufacturer, Ningbo 315101, China) (3.Ningbo Agricultural Science and Research Institute, Ningbo 315040, China ） o Abstract: The results indicated that the treated product would be kept at a range of room temperature (15-20°C) for 60 days without o degeneration and mildew when the following hurdle factors for raw material sesame were adopted (pressure 02 Mpa, vapor-treatment time 30 f minutes, roast temperature 150 ℃, roast time 45minutes, water activity 0.83，potassium sorbate 0.6 mg/kg ,sodium dehydroacetate 0.2 mg/kg 2 n and UV sterilization time 35 minute at 4 W/m ). r Key words: mochi; hurdle technology; preservation; shel
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