降低蔬菜硝酸盐含量的农业措施.pdfVIP

土壤与环境1999,8(3):235~237ISSN1008 －181X SoilandEnvironmentalSciencesCN44－ 1441/P  文章编号：1008-181X （1999 ）03-0235-03 降低蔬菜硝酸盐含量的农业措施 杨少海，徐培智，刘国坚 （广东省农科院土壤肥料研究所，广州510640） 摘要：过量的硝酸盐在人体内积累，会对人体产生毒害作用。目前各大城市普查的结果表明，蔬菜中硝酸盐含 量超标2~8 倍。控制蔬菜硝酸盐的积累，是一个迫切问题。本文提出了降低蔬菜硝酸盐含量的若干农业措施。 关键词：蔬菜；硝酸盐；农业措施 中图分类号：X56 ；X592 文献标识码：A 蔬菜体内累积硝酸盐是其生长过程中的自然现象。在正常情况下，蔬菜中所含的一 定量的硝酸盐，对人畜无害。过量的硝酸盐累积也无害于植物体本身，但对食用它的人 类和动物则易产生毒害作用。业已证明[1~2] ，硝酸盐在人体内可被还原成有毒的亚硝酸盐， 亚硝酸盐与次级胺反应生成亚硝胺，这是一类致癌性很强的有机化合物；同时，亚硝酸 盐与人体血红蛋白结合，使之失去载氧功能，即引起亚硝酸盐中毒症。控制蔬菜硝酸盐 的积累，是保证人类健康必须解决的迫切问题。 1有关标准及蔬菜硝酸盐含量的现状 鉴于蔬菜中硝酸盐对人体的毒害作用，世界卫生组织和联合国粮农组织 （WHO/FAO）1973年规定人体对硝酸盐日允许摄入量为3.6mg/kg（体重），亚硝酸 盐日允许摄入量为0.13mg/kg（体重）[2~3]。蔬菜体内所含有的硝酸盐，一般要求不超 过标准允许量（小于432mg/kg）。 广州、上海、北京等大城市普查的结果表明，蔬菜中硝酸盐含量超标2～8倍。广州 农业环境监测站对340个蔬菜样品的检测结果表明，白菜类、绿叶菜类、甘蓝类和根菜 类硝酸盐残留量超标率分别为89％、53％、32％和38％，其中菜心、白菜、芥菜、菠 [1] 菜、芹菜超标100％，芥蓝、萝卜超标率也达44％和67％ 。 2降低蔬菜硝酸盐含量的农业措施 2.1减少氮肥施用量，增加磷钾肥施用量 研究表明，施用化学氮肥是蔬菜中硝酸盐累积的重要因素之一；蔬菜中硝酸盐含量 与化学氮肥施用量成正相关[2，4~6]。因此，控制氮肥施用量是减少蔬菜硝酸盐含量的一项 [2] 重要措施。同时，增施磷、钾肥有利于调节氮素营养条件，限制蔬菜体内硝酸盐的积累 。 作者简介：杨少海（1965~ ），男，助理研究员。 收稿日期：1999-06-25 236土壤与环境Vol.8 No.3 2.2氮肥宜早施 在生产实践中，为了获得叶菜的高产，常用的有效方法是施用高量氮肥，但伴随而 来的是硝酸盐在可食用部位的大量积累。如果在蔬菜生长前期主攻氮肥，而到后期停止 供氮，则既可获得高产又可降低食用部位硝酸盐的含量[2]。从土壤来看，蔬菜中硝酸盐 含量与土壤中氮的浓度和持续时间有密切关系。土壤中氮浓度越高，持续时间越长，蔬 菜硝酸盐含量也越高。因此，分期施氮时，正确选择施用时间，使作物在收获前同化掉 所吸收的大部分硝态氮，其意义是重大的。一般认为，在蔬菜上市前7d停止追施氮肥， 对减少蔬菜体内的硝酸盐含量有明显的作用。 2.3施用钼肥和锰肥 蔬菜积累硝态氮的根本原因在于其吸收量超过其还原同化的量。硝酸根的还原直接 影响着硝酸盐的积累。钼和锰元素在作物体内参与硝态氮的还原过程，钼是硝酸还原酶 （NR）的组成部分，锰是多种代谢酶的活化剂；蔬菜适当喷施钼、锰等微量元素肥料，