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第 12 卷 第 1 期 淮 海 工 学 院 学 报 V o l. 12 N o. 1
2003 年 3 月 Journal of H uaihai Institute of T echno logy M ar. 2003
文章编号:(2003)
龙虾红色素提取工艺及性质的研究
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刘玮炜 , 钱保华 , 陆宝亮 , 张国华 , 孔令东
( 1. 淮海工学院 化学工程系, 江苏 连云港 222005; 2. 南京大学 生命学院, 江苏 南京 210093)
摘 要: 运用 4 种方法进行了从龙虾壳中提取龙虾红色素的试验, 并研究了龙虾红色素的性质。实验
结果表明, 该色素不溶于水, 无毒性, 体系 值的改变对其稳定性有影响, 色素对 3+ 、 2+ 敏感,
pH Fe Cu
一些常用的食品添加剂不会使其稳定性下降, 而维生素 、异 钠的加入还可以提高其稳定性。
C V c
关键词: 龙虾; 红色素; 提取; 性质
中图分类号: Q 459. 223. 63; Q 586 文献标识码: A
The Extraction and Character istics
of Ch inese L obster Red P igm en t
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L IU W ei w ei Q IAN Bao hua LU Bao liang ZHAN G Guo hua KON G L ing dong
( 1. D ep t. of Chem ical Engineering, H uaihai Institute of T echno logy, L ianyungang 222005, Ch ina;
2. Schoo l of L ife Science, N anjing U niversity, N anjing 210093, Ch ina)
Abstract: Fou r differen t m ethods w ere adop ted to ex tract Ch inese lob ster red p igm en t and its p rop
erties w ere repo rted. R esu l
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