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专题报告 国内外超高压加工牡蛎技术的研究及产业化 贾培起 天津市华泰森淼生物工程技术有限公司 牡蛎是世界上产量最高的水产品，2006年我国的牡蛎养殖量达到389万吨， 占水产品总量的１／３。 2005年7月世界牡蛎学会在日本举办了第一届国际牡蛎研讨会；2005年10 月在法国召开的《第八届国际贝类资源恢复和可持续发展大会》上，牡蛎成为当 之无愧的“主角”，近三分之一的科学家的议题是关于牡蛎的。２００７年，11 月26-29日，第二届国际牡蛎研讨会在浙江大学召开。围绕“牡蛎养殖产业的可 持续发展与人类健康”之主题，近十个国家的科学家围绕牡蛎养殖的发展、加工 利用、发展战略及各国科技合作展开了热烈探讨。可见国际上对牡蛎产业的重视。 图 1 第二届国际牡蛎研讨会在浙江大学召开 图 2 与会代表 1 一、牡蛎引起的食源性疾病 牡蛎的营养和功能价值人人皆知，它已经成为世界最受欢迎的的水产品之 一。但是因为食用牡蛎引起的食源性疾病接连不断。 关于诺沃克病毒 1968年10月在美国俄亥俄州诺沃克的一所学校里，约半数以上师生发病， 出现呕吐与腹泻等表现。1972 年发现了引起胃肠炎的是一种病毒，被称为诺沃 克病毒。1982年美国纽约州再次发生诺沃克病毒性胃肠炎流行，204名患者是由 进食被污染的牡蛎引起。 2004 年 6 月，新加坡农业食品兽医局从我国三批出口冻牡蛎检出诺沃克病 毒，货物被退回，导致我国对新加坡出口牡蛎、文蛤等水产品全线受阻。 根据新西兰该新闻的报道，2006 年在奥克兰(Auckland)的橄榄球体育场食 用了韩国产牡蛎的 10 多名观众出现腹痛等食物中毒症状，根据当地有关部门的 检查结果，发现韩国产牡蛎中含有诺罗病毒。据统计，在那一年期间，因为韩国 牡蛎而引起食物中毒的事件就有4次。 2006 年底日本爆发诺沃克疫情， 9-12月份，在日本各地已超過 300 萬人感 染由诺沃克病毒引起传染性肠胃炎，至少导致4人死亡，其中牡蛎是诱发疾病的 最主要原因。 随后香港亦接获二百五十三宗院舍爆发诺沃克病毒个案，二千六百七十五人 染病，是去年总感染人数的四倍。 2008.2.2 据驻英国使馆报告，近日英国卫生保护局公布英国诺沃克病例大 幅上升，目前每周约有10万人感染该病毒，如进一步发展可达到每周20万新增 病例。 据统计诺沃克每年导致近 2300 万例疾病的发生，它是无菌性急性肠胃炎病 发的罪魁祸首。 副溶血性弧菌（Vp） 1997 年夏天从英国、哥伦比亚到加利福尼亚范围内引起 209 人患病，并且 有一人死亡。健康官员把这些都归因于食用贝类海味，特别是牡蛎中的Vp菌（副 溶血性弧菌）。 甲肝 1997 年澳大利亚发生 400 多例甲肝事件，包括一例死亡，经追查发现与消 费南新威尔士 Wallis Lakes 地区采获的污染牡蛎有关。病毒源是大雨量将上游 未处理的人类的污水冲到牡蛎寄居区域，成为这一事件的爆发原因。 二、控制牡蛎微生物的技术措施 目前，国际上普遍推行的措施，大致有以下几个措施 1、净化养