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《生物工程设备》课程设计说明书 啤酒糊化锅的设计 年产20000吨啤酒糊化锅的设计 摘要 传统的啤酒发酵过程一般可分为两个阶段：主发酵和后发酵；而新型啤酒发酵设备有圆筒体锥底发酵罐，联合罐和朝日罐。在啤酒的发酵酿造过程中，需要通过许多工艺如糖化等将小麦中非水溶性成分转化成水溶性物质，从而便于在溶液中进行发酵。糊化锅是将各种原料醪液起煮沸，而使其中的淀粉糊化。淀粉糊化后，醪液中的淀粉酶可以较好地将其分解。 本次设计糊化锅主要是为了了解糊化锅的结构原理，学会糊化锅体积及基本尺寸的计算，糊化锅加热面积的计算，搅拌器的设计，接管设计，锅体结构设计和根据所设计的尺寸和结构绘制糖化锅化工设备图等。 关键字：啤酒糊化锅，设计 目 录 1前言----------------------------------------------------------------------1 1.1 ~~设计的目的和意义----------------------------------------------------------------------------------1 1.2 技术背景-------------------------------------------------------------------------------------------------1 2 基本工艺---------------------------------------------------------------- 3 2.1生产规模-------------------------------------------------------------------------------------------------3- 2.2 物料参数-------------------------------------------------------------------------------------------------3 3设备设计计算及说明----------------------------------------------------4 3.1 糊化锅体积及基本尺寸的计算----------——--------------------------------4 3.2接管设计--------------------------------------------------------------------------------------------------4 3.3搅拌器的设计---------------------------------------------------------------------------------------5 3.4锅体结构设计 ------------------------------------------------------------6 3.5糊化锅加热面积的计算--------------------------------------------------------------------------------8 4. 附录------------------------------------------------------------------ -10 4.1根据所设计的尺寸和结构绘制糊化锅化工设备图---------------------------------------------10 5.参考文献----------------------------------------------------------- ----11 1 前言 1.1 设计目的及意义 近几年我国啤酒产量继续增长，啤酒集团进一步优化，啤酒的生产方式及改进受到各个企业的高度关注。本次糊化锅的设计目的是为糖化更好的做准备，以及为以后酿造做准备1.1糊化原理 & Z$ E; F3 f7 D6 ]3 `生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成溶液状态。由于淀粉分子是链状或分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化1.2 影响淀粉糊化的因素有, `& T* [??Z5 }& GA 淀粉的种类和颗粒大小B 食品中的含水量# X4 `: Z 添加物：高浓度糖降低淀粉的糊化，脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度，高糊化温度，食盐有时会使糊化温度